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E, POI, Tè NE­RO LAPSANG SOUCHONG E GEL DI LIMONI

Amica - - SOMMARIO - Ri­sot­to con gam­be­ri ros­si di Sa­ra Por­ro

La non­na Gi­na se­gui­va un ca­len­da­rio tut­to suo, ac­ce­le­ra­to ri­spet­to al­la fa­mi­glia. Di­ce­va: “L’è gia­mò ot­to­ber”, è già ot­to­bre, tra po­co ar­ri­va Na­ta­le e, poi, è un at­ti­mo al­la pri­ma­ve­ra. La pren­de­va­mo in gi­ro per que­sto bio­rit­mo, in cui un an­no sem­bra­va lun­go una set­ti­ma­na, sen­za ca­pi­re. Tran­ne che a un cer­to punto ha co­min­cia­to a suc­ce­de­re an­che a me: ho sco­per­to che è ve­ro, il tem­po ac­ce­le­ra co­me una bi­glia su uno sci­vo­lo sa­po­na­to, è una ma­gia ne­ra che fa ac­car­toc­cia­re i me­si gli uni su­gli al­tri, e la vi­ta di­ven­ta una sor­ta di bu­co ne­ro, in cui per te so­no pas­sa­ti set­te gior­ni, ma in­tan­to sei in­ca­nu­ti­to. Suc­ce­de quan­do smet­tia­mo di cre­sce­re e di cam­bia­re: la pri­ma col­pa non è del­la rou­ti­ne, non so­no le gior­na­te a es­se­re tut­ti si­mi­li, sia­mo noi trop­po ugua­li nell’at­tra­ver­sar­le. An­ti­do­ti di si­cu­ra ef­fi­ca­cia, fi­no­ra no­ti al­la scien­za: viag­gia­re mol­ti­pli­ca il tem­po, una set­ti­ma­na può di­ven­ta­re un an­no. In­na­mo­rar­si fun­zio­na mol­to be­ne, quan­to­me­no per crea­re il ge­ne­re di di­scon­ti­nui­tà che con­sen­te di por­zio­na­re age­vol­men­te i ri­cor­di. Mi di­co­no che an­che fa­re fi­gli ser­ve al­lo sco­po, ma ha po­ten­zial­men­te ef­fet­ti col­la­te­ra­li pe­san­ti, quin­di par­la­te­ne con il vo­stro spe­cia­li­sta (l’ana­li­sta, ov­via­men­te) pri­ma di sce­glie­re que­sta te­ra­pia. Nel ca­so de­ci­dia­te per il viag­gio, da­te­vi al­la na­vi­ga­zio­ne in ter­ra­fer­ma al ri­sto­ran­te Il Co­man­dan­te, a Na­po­li: è il suo chef Sal­va­to­re Bian­co ad aver­mi re­ga­la­to que­sta bel­la ri­cet­ta.

PREPARAZIONE

Pu­li­re i gam­be­ri. Me­tà dei ca­ra­pa­ci va per il bro­do: sof­frig­ger­li nell’olio con aglio e se­da­no per 10 mi­nu­ti, ag­giun­ge­re i dat­te­ri­ni e un li­tro d’acqua fred­da, cuo­ce­re per 30 mi­nu­ti e fil­tra­re tut­to con un co­li­no fi­ne. L’al­tra me­tà di­ven­ta una bi­sque: ab­bru­sto­li­re in pa­del­la l’aglio con i gu­sci per 5 mi­nu­ti, unir­vi i dat­te­ri­ni e un li­tro d’acqua, la­sciar sob­bol­li­re per mezz’ora, frul­la­re e fil­tra­re. Nel frat­tem­po, ac­cen­de­re il for­no a 60 gra­di ed es­sic­ca­re il tè per 30 mi­nu­ti, poi pe­star­lo con il mor­ta­io. Toc­ca al gel di limoni: ta­gliar­li a spic­chi e bol­lir­li per 20 mi­nu­ti in­sie­me a zuc­che­ro, sa­le e mez­zo li­tro d’acqua, fin­ché di­ven­te­ran­no mor­bi­di. Pas­sa­re con il frul­la­to­re a im­mer­sio­ne: de­ve di­ven­ta­re una cre­ma li­scia. Ab­bia­mo tut­ta la li­nea pron­ta, co­me bra­vi sol­da­ti­ni, quin­di via con il ri­sot­to: to­sta­re il ri­so con il bur­ro e un piz­zi­co di sa­le per cir­ca 3 mi­nu­ti, sfu­ma­re con il vi­no bian­co e por­ta­re a cot­tu­ra, ag­giun­gen­do un me­sto­lo per vol­ta di bro­do. Ag­giu­sta­re di sa­le. Com­ple­ta­re il piat­to con i gam­be­ri, il com­po­sto del­la lo­ro emul­sio­ne, il gel di limoni e, in­fi­ne, una spol­ve­ra­ta di tè es­sic­ca­to.

IN­GRE­DIEN­TI per 4 per­so­ne Per il ri­sot­to

240 gr di ri­so Car­na­ro­li 2 limoni 1 kg di gam­be­ri ros­si 20 gr di bur­ro olio extra ver­gi­ne d’oli­va ½ sca­lo­gno ½ bic­chie­re di vi­no bian­co il succo di ½ li­mo­ne 3 gr di tè ne­ro Lapsang Souchong

Per il bro­do

me­tà dei ca­ra­pa­ci dei gam­be­ri 150 gr di po­mo­do­ri­ni dat­te­ri­ni 1 gam­bo di se­da­no 2 spic­chi d’aglio olio extra ver­gi­ne d’oli­va

Per la bi­sque

l’al­tra me­tà dei ca­ra­pa­ci 2 spic­chi d’aglio 250 gr di po­mo­do­ri dat­te­ri­ni olio extra ver­gi­ne d’oli­va

Per il gel di limoni

3 limoni 40 gr di zuc­che­ro 40 gr di sa­le

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