Per­ché an­da­re in va­can­za nel Nord o nel Sud del­la Fran­cia

Area Wellness - - Reportage - Di Gior­gio Mag­gio­re

Il di­va­rio ter­ri­to­ria­le fra Nord e Sud non è so­lo una que­stio­ne Ita­lia­na. La cre­sci­ta eco­no­mi­ca di al­cu­ne re­gio­ni e il man­ca­to svi­lup­po di al­tre è pre­sen­te an­che in mol­ti al­tri pae­si, dal­la Spa­gna, al­la Po­lo­nia, in Fin­lan­dia, e per cer­ti ver­si in Fran­cia. In que­st’ul­ti­mo ca­so, pe­rò, la si­tua­zio­ne ap­pa­re in­ver­sa per­ché è il Nord del­la Fran­cia a es­se­re la ter­ra più po­ve­ra e più col­pi­ta dai pre­giu­di­zi. Il nord e il sud del pae­se so­no di fat­to due real­tà com­ple­ta­men­te di­ver­se, fi­glie di due ani­me qua­si con­trap­po­ste che già di per sé ali­men­ta­no le dif­fe­ren­ze tra cul­tu­re e mo­di di vi­ve­re pri­ma an­co­ra che ge­ne­ra­re una ri­va­li­tà politica ed eco­no­mi­ca. Le re­gio­ni del Sud so­no più pro­dut­ti­ve, men­tre, co­me luo­go co­mu­ne si di­ce che al Nord abi­ti­no per­so­ne più sem­pli­ciot­te, me­no in­cli­ni al la­vo­ro e al­la pro­dut­ti­vi­tà. A in­ci­de­re è cer­ta­men­te an­che il cli­ma, con un Nord, ge­ne­ral­men­te fred­do e pio­vo­so, men­tre il Sud è una ter­ra sem­pre ba­cia­ta dal so­le, e ciò si de­cli­na in tut­te le sue ac­ce­zio­ni e sfu­ma­tu­re, dall’agri­col­tu­ra al pe­sca­to, dai co­lo­ri ai profumi, ai sa­po­ri. In un der­by idea­le, al­lo­ra, qua­li so­no i mo­ti­vi per sce­glie­re una va­can­za al nord e qua­li ra­gio­ni per pun­ta­re verso le re­gio­ni me­ri­dio­na­li? Le co­ste del nord so­no ric­che di lo­ca­li­tà sto­ri­che, pae­sag­gi moz­za­fia­to, con sco­glie­re e for­ma­zio­ni geo­lo­gi­che uni­che. Guar­da­re il ma­re in tem­pe­sta dal­la stra­da, men­tre il cie­lo s’im­bru­ni­sce e in­cat­ti­vi­sce, è uno spet­ta­co­lo de­ci­sa­men­te sug­ge­sti­vo. In Bre­ta­gna, pae­se di fol­let­ti e stre­ghe, si vi­si­ta­no Bre­st, il si­to mo­no­li­ti­co di Car­nac, e si re­sta sen­za fia­to di fron­te all’at­mo­sfe­ra ma­gi­ca del­la co­sta di gra­ni­to ro­sa, ero­sa e mo­del­la­ta dal­le ma­ree e dai ven­ti. La re­gio­ne è fa­mo­sa per le ostri­che e per i frut­ti di ma­re, ma l’em­ble­ma del­la ga­stro­no­mia lo­ca­le è la ga­let­te, una crè­pe

sa­la­ta im­pa­sta­ta con fa­ri­na di gra­no sa­ra­ce­no, far­ci­ta di pro­sciut­to, for­mag­gio e uo­va. In Nor­man­dia im­pos­si­bi­le man­ca­re Saint-ma­lo e l'in­can­te­vo­le Mont Saint Mi­chel, la me­ta tu­ri­sti­ca più fre­quen­ta­ta di Fran­cia, con l’ab­ba­zia all’api­ce dell’an­ti­co bor­go e le ma­ree che la cir­con­da­no. Uno sguar­do an­che a Rouen, con la sua splen­di­da cat­te­dra­le e il cen­tro sto­ri­co, ol­tre a Caen e Amiens. Qui si as­sag­gia un’am­pia gam­ma di ec­cel­len­za di pro­dot­ti lat­tie­ro ca­sea­ri, fra cui i for­mag­gi DOC: Ca­mem­bert, Pont l’eve­que, Li­va­rot e Neu­cha­tel. Ma an­che la crè­me frai­che e il bur­ro d’isi­gny. Una vi­si­ta a Lil­le e al­la re­gio­ne Nord Pas-de- Ca­lais per­met­te di os­ser­va­re ele­men­ti ar­chi­tet­to­ni­ci dal­lo sti­le fiam­min­go che si spo­sa­no a strut­tu­re lu­mi­no­se iper­mo­der­ne. Qui il pas­sa­to si pro­iet­ta nel fu­tu­ro. La spe­cia­li­tà ga­stro­no­mi­ca del­la re­gio­ne è cer­ta­men­te La Gau­fre, un dol­ce di ori­gi­ne fiam­min­ga pre­di­let­to dal ge­ne­ra­le De Gaul­le, na­ti­vo di Lil­le, da as­sag­gia­re nel­la sto­ri­ca pa­stic­ce­ria Meert. Pas­sia­mo ora al Sud che, di con­tro, of­fre spiag­ge me­ra­vi­glio­se, mon­ta­gne spet­ta­co­la­ri, pi­ste da sci e cit­ta­di­ne an­ti­che e in­can­ta­te im­mer­se nel­la la­van­da fio­ri­ta. In Pro­ven­za la cit­tà da non per­de­re è Avi­gno­ne, do­ve dal 1316 per ol­tre 100 an­ni, si al­ter­na­ro­no ot­to Pa­pi. Sim­bo­lo cit­ta­di­no il fa­mo­so Pont Saint-bé­né­zet cui è sta­ta de­di­ca­ta una no­ta can­zo­ne. Spe­cia­li­tà ga­stro­no­mi­ca la Pa­pa­li­ne, pra­li­na ro­sa al cioc­co­la­to ri­pie­na di li­quo­re, tra­di­zio­nal­men­te im­pi­la­ta a pi­ra­mi­de nel­le ve­tri­ne del­le pa­stic­ce­rie. Mar­si­glia, ca­pi­ta­le del­la cul­tu­ra eu­ro­pea per il 2013 mo­stra il suo rin­no­va­to spa­zio ur­ba­no e of­fre la clas­si­ca Bouil­la­bais­se, zup­pa di pe­sce stu­fa­ta le cui ori­gi­ni ri­sal­go­no al 600 a.c.. In Co­sta Az­zur­ra, Niz­za è si­tua­ta al­la fi­ne del­la Ba­ia de­gli An­ge­li pro­tet­ta da col­li­ne che ne fa­vo­ri­sco­no il cli­ma mi­te. Qui al Mer­ca­to dei fio­ri di Cor­so Sa­leya, ol­tre a splen­di­de com­po­si­zio­ni flo­rea­li si tro­va­no i pro­dot­ti ti­pi­ci del­la cucina me­di­ter­ra­nea, co­me gli in­gre­din­ti ne­ces­sa­ri per rea­liz­za­re a re­go­la d’ar­te una au­ten­ti­ca in­sa­la­ta niz­zar­da.

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