Roc­ca­fio­re: un coun­try Re­sort po­li­fun­zio­na­le a To­di

Area Wellness - - Case History - di Pao­la Per­rot­ta

“I l per­fet­tis­si­mo ae­re et sa­lu­ti­fe­ro di que­sta cit­tà, l’ab­bon­dan­za di gra­ni, pre­zio­si vi­ni, ot­ti­me car­ni e tut­to quel­lo che è ne­ces­sa­rio per vi­ve­re uma­no…”, To­di po­treb­be es­se­re de­scrit­ta an­co­ra og­gi co­sì co­me nel 1592 dal Ban­do del­la Fie­ra di Pen­te­co­ste. A po­co più di un’ora da Roma, im­mer­sa nel­la na­tu­ra ispi­da e ve­ra­ce dell’um­bria si er­ge Roc­ca­fio­re, il Coun­try Chic Re­sort cir­con­da­to da vi­gne­ti e uli­ve­ti dai qua­li si può am­mi­ra­re l’in­can­te­vo­le bor­go me­die­va­le di To­di che so­vra­sta la val­le del Te­ve­re da una col­li­na. Vi­no um­bro di qua­li­tà, cu­ci­na raf­fi­na­ta del­la tra­di­zio­ne, pro­du­zio­ne pro­pria di olio, vi­no, le­gu­mi e sa­lu­mi, pas­seg­gia­te nei vi­gne­ti, al­le­va­men­ti di cin­ta se­ne­se e un nuo­vo centro be­nes­se­re all’in- se­gna del­la na­tu­ra­li­tà fan­no di Roc­ca­fio­re un luo­go idea­le per fug­gi­re dal caos del­la quo­ti­dia­ni­tà e rigenerarsi in un’oa­si di tran­quil­li­tà, na­tu­ra e re­lax. La strut­tu­ra è for­te­men­te ca­rat­te­riz­za­ta dal­la per­so­na­li­tà di Leo­nar­do Bac­ca­rel­li, imprenditore um­bro che ha vo­lu­to rea­liz­za­re que­sto fio­re all’oc­chiel­lo e tra­sfe­rir­ci i suoi gu­sti e pas­sio­ni, il buon vi­no, il ci­bo ge­nui­no, l’ar­te con­tem­po­ra­nea, le au­to­mo­bi­li spor­ti­ve, l’amo­re per la ter­ra. Ognu­no di que­sti in­te­res­si ha pre­so for­ma nel­la re­si­den­za, co­sti­tui­ta da tre aree di­stin­te, due del­le qua­li so­no sta­te co­strui­te suc­ces­si­va­men­te all’an­ti­ca ca­sa pa­dro­na­le, luo­go più an­ti­co del Re­sort. Uno spa­zio po­li­fun­zio­na­le con ho­tel, ri­sto­ran­te, azien­da agri­co­la con pro­du­zio­ne di olio, le­gu­mi e ce­rea­li, al­le­va-

men­to di ma­ia­li­ni di cin­ta se­ne­se, una can­ti­na che pro­du­ce con vi­ti­col­tu­ra na­tu­ra­le cer­ti­fi­ca­ta, un centro be­nes­se­re e Spa. In si­ner­gia con Fran­ce­sca, sua mo­glie, e con i fi­gli Ila­ria e Lu­ca, Leo­nar­do nu­tre l’amo­re per que­ste ter­re e por­ta avan­ti con pas­sio­ne que­sto im­por­tan­te pro­get­to di ospi­ta­li­tà e di pro­du­zio­ne vi­ti­vi­ni­co­la di qua­li­tà, na­tu­ra­le ed eco­so­ste­ni­bi­le. L’UM­bria è una re­gio­ne co­no­sciu­ta so­prat­tut­to per un vi­no ros­so, il Sa­gran­ti­no di Mon­te­fal­co. In real­tà ha an­che un’ot­ti­ma tra­di­zio­ne bian­chi­sta, me­no no­ta. Il gre­chet­to di To­di è un an­ti­co vi­ti­gno au­toc­to­no del ter­ri­to­rio, già men­zio­na­to da Pli­nio il Vec­chio nel­le pa­gi­ne del­la Hi­sto­ria Na­tu­ra­lis. L’au­to­re, de­scri­ve­va la be­van­da dal ca­rat­te­ri­sti­co re­tro­gu­sto ama­ro­gno­lo co­sì: “Pe­cu­lia­ris est tu­der­nis” ov­ve­ro: è ti­pi­co di To­di. La can­ti­na è una del­le espe­rien­ze im­per­di­bi­li di Roc­ca­fio­re. La pro­du­zio­ne ri­go­ro­sa­men­te at­ten­ta a se­gui­re i mo­der­ni stan­dard di qua­li­tà, di na­tu­ra­lez­za, di so­ste­ni­bi­li­tà si uni­sco­no al­la va­rie­tà, al­la ric­chez­za e al­la bon­tà dell’of­fer­ta che va dal ti­pi­co gre­chet­to um­bro al sa­gran­ti­no di Mon­te­fal­co. Gli ospi­ti e i vi­si­ta­to­ri di gior­na­ta, pos­so­no pre­no­ta­re una pas­seg­gia­ta tra i fi­la­ri del gre­chet­to e pic-nic sul­la ter­raz­za esti­va del­la can­ti­na, cir­con­da­ta dai vi­gne­ti ed oli­ve­ti, con pro­dot­ti a km ze­ro e ti­pi­ca to­va­glia a qua­dret­to­ni bian­chi e

ros­si. Un ce­sti­no da pic-nic che in­clu­de un pa­ni­no con sa­lu­mi di cin­ta se­ne­se o for­mag­gio. L’espe­rien­za del “sa­fa­ri” in vi­gna a Roc­ca­fio­re può es­ser com­bi­na­to al­le de­gu­sta­zio­ni e al­le vi­si­te gui­da­te: si trat­ta di un tour a bor­do di fuo­ri­stra­da al­la sco­per­ta dei vi­gne­ti e dell’al­le­va­men­to dei ma­ia­li­ni di cin­ta se­ne­se “Ju­ras­sik Pork”. Il no­me Roc­ca­fio­re na­sce dal ro­se­to sel­va­ti­co che av­vol­ge le mu­ra del­la ca­sa pa­dro­na­le, la par­te ori­gi­na­ria del­la strut­tu­ra. I fio­ri so­no il fil rou­ge del coun­try Re­sort: fio­ri fre­schi ar­ric­chi­sco­no ogni gior­no ca­me­re e sa­lot­ti, una va­rie­tà di pian­te or­na­men­ta­li e aro­ma­ti­che im­pre­zio­si­sco­no il giar­di­no, leg­ge­ri pe­ta­li ador­na­no le di­ver­se zo­ne dell’area re­lax. L’ele­men­to flo­rea­le è na­tu­ral­men­te ri­pre­so an­che nel lo­go di Roc­ca­fio­re, com­po­sto da tre dif­fe­ren­ti fio­ri sti­liz­za­ti di di­ver­si co­lo­ri: uno per il Re­sort, uno per la Can­ti­na e uno per la Spa. An­che i ser­vi­zi e le at­ti­vi­tà ri­chia­ma­no l’es­sen­za bu­co­li­ca del po­sto, co­me l’im­per­di­bi­le la­bo­ra­to­rio flo­rea­le con il flo­wer ar­ti­st Fa­bri­zio e i trat­ta­men­ti sa­cred na­tu­re con estrat­to dell’ar­bu­sto del­le far­fal­le e il nuo­vo ri­tua­le del son­no all’es­sen­za di fio­ri. An­thea (dal gre­co, il fio­re che sboc­cia) è il nuo­vis­si­mo centro Spa che ri­spec­chia, nei suoi trat­ta­men­ti, l’im­pre­scin­di­bi­le com­po­nen­te flo­rea­le di Roc­ca­fio­re. Da pro­va­re, Tran­quil­li­ty, un mas­sag­gio mul­ti­sen­so­ria­le per mi­glio­ra­re il ri­las­sa­men­to psi­co­fi­si­co e la qua­li­tà del son­no che agi­sce at­tra­ver­so tre dif­fe­ren­ti per­cor­si sen­so­ria­li: tat­to, udi­to e ol­fat­to at­tra­ver­so olii es­sen­zia­li, mas­sag­gio ayur­ve­di­co, ab­bi­na­ti all’uti­liz­zo di sof­fi­ci pen­nel­li, por­ta­no a una sen­sa­zio­ne di re­lax e ap­pa­ga­men­to pro­fon­do per men­te e cor­po. Un trat­ta­men­to che tra­smet­te una pia­ce­vo­lis­si­ma sen­sa­zio­ne di cal­ma, una coc­co­la ri­las­san­te che re­ga­la, al tem­po stes­so, una pel­le idra­ta­ta e se­to­sa. Nel­la SPA di Roc­ca­fio­re si uti­liz­za­no for­mu­la­zio­ni bio­lo­gi­che cer­ti­fi­ca­te, idea­li per tut­te

le ti­po­lo­gie cu­ta­nee, an­che le più sen­si­bi­li e in­tol­le­ran­ti. Nuo­vis­si­mi trat­ta­men­ti per vi­so e cor­po, che sfrut­ta­no le pro­prie­tà dell’estrat­to dell’ar­bu­sto del­le Far­fal­le e dell’olio di Bu­ri­ti of­fro­no un’azio­ne in­ten­si­va an­ti-os­si­dan­te e di pro­te­zio­ne del­la bar­rie­ra cu­ta­nea ester­na. Il Ri­sto­ran­te Fior­fio­re, si­tua­to all’in­ter­no del Coun­try Chic Re­sort Roc­ca­fio­re, co­niu­ga la tra­di­zio­ne ti­pi­ca dei piat­ti um­bri, in par­ti­co­la­re del ter­ri­to­rio di To­di, con la ri­cer­ca di una raf­fi­na­tez­za este­ti­ca a cui ten­de l’in­te­ra strut­tu­ra, ospi­tan­do sia mo­stre tem­po­ra­nee di ar­ti­sti lo­ca­li che in­stal­la­zio­ni di ar­te con­tem­po­ra­nea si­tua­te nel­le ca­me­re e nel­le aree con­vi­via­li. L’uti­liz­zo di pro­dot­ti lo­ca­li e ge­nui­ni, in­sie­me al­la ri­cer­ca­tez­za de­gli ac­co­sta­men­ti di sa­po­ri, han­no per­mes­so al Ri­sto­ran­te Fior­fio­re di es­se­re pre­sen­te nel­le prin­ci­pa­li gui­de eno­ga­stro­no­mi­che ita­lia­ne. I piat­ti so­no pro­po­sti dal­lo chef Car­lo Gri­mal­di in di­ver­si me­nù – se­con­do la sta­gio­na­li­tà – e pre­pa­ra­ti uti­liz­zan­do esclu­si­va­men­te pro­dot­ti dell’azien­da agri­co­la Roc­ca­fio­re o di azien­de li­mi­tro­fi. Le sa­le da pran­zo del ri­sto­ran­te, co­me nel­le re­si­den­ze di cam­pa­gna di una vol­ta, so­no dif­fe­ren­ti tra lo­ro per di­men­sio­ni, co­lo­ri do­mi­nan­ti, ar­re­di: due sa­le prin­ci­pa­li, de­no­mi­na­te sa­la ros­sa e sa­la avo­rio, e due sa­let­te più pic­co­le, la sa­let­ta ver­de e quel­la del ca­mi­no. Cia­scu­na sa­la of­fre un am­bien­te par­ti­co­lar­men­te ac­co­glien­te, che è pos­si­bi­le ri­ser­va­re per un pran­zo o una ce­na più in­ti­ma. Nel­la sta­gio­ne esti­va il ser­vi­zio è ef­fet­tua­to sul­la ter­raz­za pa­no­ra­mi­ca con vi­sta su To­di.

Nel­la SPA so­no uti­liz­za­ti pro­dot­ti e pro­to­col­li fir­ma­ti da [com­fort zo­ne] (com­for­tzo­ne.it) Pro­duct and treat­men­ts in the SPA are by [com­fort zo­ne]

Pre­sti­gious wi­nes are pro­du­ced wi­th the ad­vi­ce of wi­ne­ma­ker Hart­mann Do­nà who, fol­lo­wing the oe­no­lo­gi­cal tra­di­tions of Um­bria, de­ci­ded to cul­ti­va­te na­ti­ve wi­ne va­rie­ties, li­ke Gre­chet­to di To­di and Treb­bia­no Spo­le­ti­no, as well as San­gio­ve­se, Sa­gran­ti­no and Mon­te­pul­cia­no.

I vi­ni so­no tut­ti ot­te­nu­ti ri­go­ro­sa­men­te da vi­ti­gni au­toc­to­ni e pro­dot­ti in ma­nie­ra na­tu­ra­le ed eco­so­ste­ni­bi­le cer­ti­fi­ca­ti Green Heart Qua­li­ty

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