Corriere del Mezzogiorno (Campania)
Marziale alla cena del Niguarda
Unica donna su undici chef, la casertana Rosanna Marziale (una stella Michel a Le Colonne) ha partecipato ieri alla sera di gala per sostenere la lotta alla disfagia, organizzata, nella galleria dell’ospedale Niguarda di Milano, dal centro clinico di alta specializzazione per le malattie neuromuscolari Nemo. Durante la serata è stato possibile gustare otto portate, adatte anche a chi è affetto dalla patologia che rende quasi impossibile la deglutizione. Marziale cosa ha proposto? La rimozzata di mozzarella di bufala dop ai friarielli saltati. I friarielli vengono fatti saltare per pochi minuti in padella, mentre la mozzarella viene messa ad ammorbidire nel forno a microonde e poi lavorata come fosse un panetto di pizza, che si farcisce con la verdura saltata e un po’ di dadini di pane croccante. Il tutto viene quindi richiuso in modo da riformare una palla».
Perché è stato importante partecipare alla serata?
«È stato un modo positivo di sensibilizzare su una patologia che colpisce il 3 per cento della popolazione. Le donazioni raccolte saranno destinate al sostegno di un progetto riabilitativo che partirà nel 2018».
Ha mai pensato di inserire un menu speciale nel suo ristorante?
Certo e l’ho già fatto. Nel mio locale, alle Colonne, oltre alle proposte per chi è celiaco o soffre di qualche intolleranza, abbiamo un menu per diabetici, creato a partire dalla tabella nutrizionale per chi soffre di questa patologia