Bentornato «Salvatore»

A Termini cucina fantasiosa e precisa. Super gli gnocchetti alla carbonara (di mare)

Un luogo di gran gusto ritrovato. Salvatore (& Mafalda) a Termini è di nuovo una garanzia nell’affollato panorama della ristorazione di Massa Lubrense. Una bella location, soprattutto il giardino dove è piacevole accomodarsi nelle sere d’estate, ottime materie prime, di provenienza preferibilmente locale, soprattutto, la fantasia e la mano felice di Saverio Gargiulo temprate da anni e anni di mestiere in brigate di assoluto valore della Penisola sorrentina e non solo. Cordiale, senza affettazione, l’accoglienza. Si parte con i deliziosi calzoncelli ripieni di filante provola affumicata accompagnati da una dolce dadolata di pomodori: «un’inezia», si potrebbe dire, ma che dispone a altre soddisfazioni sensoriali. Che puntualmente arrivano sotto forma di una polpetta di melanzana davvero di fattura eccellente accompagnata da una caponatina di altri due protagonisti dell’orto estivo, va da sè, il peperone (giallo e rosso) e la zucchina. Gli elementi si fondono in una sorta di

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armonica cianfotta 2.0. Una pappa al pomodoro giustamente acida (leggi fresca) è il soffice materasso per tre gamberi di alta qualità in croccante pastella. Originali e gustosi gli gnocchetti di patate viola con carbonara di mare (2 acqua delle cozze e fumetto di gamberi emulsionati) e, ancora, code di gamberi. Apprezzabile la sinfonia barocca delle linguine con cozze, calamaretti, datterini gialli e limone (3), dal retrogusto forse leggermente dolce. Ma si tratta di un dettaglio. La pezzogna freschissima, per quanto forestiera (come il 99,9 per cento dei pagelli occhione che si trovano da noi), è protetta dal calore del forno da un impasto di farina, sale fino e prezzemolo tritato: una lezione magistrale. E il finale è assicurato dalla delicata musse di pastiera con croccante di cioccolato fondente e gocce di crema all’arancia. In alternativa crème brulée con frutti di bosco. La carta dei vini, non particolarmente ampia, meriterebbe una registratina.