MOSTO SACRO «Paone», il Fiano fruttato della Cantina del Barone

Sorsi & risorsi

Due vigne limitrofe ma con impianti che hanno una diversa esposizione compongono il nucleo del patrimonio ampelografico dell’azienda Cantina del Barone di Cesinali. Naturalmente il vitigno in questione è il Fiano, che in questa sotto zona del vasto areale esprime vini dall’intonazione più marcatamente fruttata. Più rotondi, meno verticali di quelli di Lapio e pure del Partenio, mantengono, pur se realizzati con tutti i crismi e con le più moderne tecnologie, tutte le caratteristiche dei vini contadini, nell’accezione più nobile del termine. E nobili erano peraltro gli storici proprietari della tenuta, in particolare il barone di Donato, dal quale l’odierna cantina mutua il nome. Luigi Sarno, il giovane patron ed enologo racconta che suo nonno, omonimo, in occasione dei banchetti importanti organizzati a Napoli dal nobiluomo, recava nel capoluogo i fagiani e i pavoni delle terre avellinesi. E, quando era il tempo, anche i grappoli di pizzutello bianco, l’uva con gli acini allungati che tanto piaceva al barone. La memoria di queste relazioni c’è ancora dell’attuale azienda. C’è la pianta di tre secoli (avete letto bene, tre) di pizzutello bianco, ci sono ancora i fagiani e i pavoni rinchiusi in un’ampia voliera. Ed è proprio all’uccello simbolo di vanità che è dedicato il più abbondante dei due cru di Fiano, il Paone, la cui vigna gode dell’esposizione EstOvest e, dunque, riceve il sole dall’alto per tutto il corso della giornata. In questo momento è in commercio il vino dell’annata 2021. Che presenta un colore paglierino carico con riflessi verdolini. Prevalgono i profumi di frutta matura, ricordi del corredo aromatico dell’uva, note di nocciole ancora verde, accenni mielati destinati a diventare, col tempo, sempre più marcati. Il corpo è solido. Il sorso è molto morbido e sufficientemente fresco. Si abbina perfettamente alle carni bianche, di pollo e coniglio su tutte, ma anche al trancio di ricciola in guazzetto.