La carne dei poveri è il giusto compromesso per proteine e calorie

Nel piatto le risorse buone e giuste della modesta lenticchia

La lenticchia è un legume davvero utile. Ipocalorica, ricca di ferro in buona parte biodisponibile e decisamente proteica. Le varietà di lenticchie sono davvero tante e di differenti colori (verde, giallo, rosso, arancione, marrone). Una lenticchia dop francese, davvero molto saporita e con un sapore quasi minerale, di dimensioni minuscole è la Lentille du Puy, invece tipologie italiane sono circa una dozzina, tra cui la famosissima Lenticchia di Colfiorito che colora in maniera suggestiva i prati, e la Lenticchia di Altamura. Bisogna precisare che i legumi andrebbero sempre abbinati ad un carboidrato, che sia pane, riso, cereali o pasta per completare la dotazione proteica, a patto di utilizzare pasta da farine integrali macinate a pietra o cereali interi. Le lenticchie lessate sono ottime con il riso; se se ne sceglie uno aromatico come il thai o il basmati possiamo rendere il tutto più gustoso con l’aggiunta di qualche goccia di tabasco, timo, e aglio fresco. Per chi ha problemi con i legumi e trova fastidioso a livello intestinale il tegumento del legume, è possibile fare una gustosa passata. Le lenticchie sono ideali anche per creare delle piccole polpette da mangiate come finger food o di dimensioni ridotte, da offrire come antipasto o da portare al mare come spezzafame. In una ciotola bisognerà aggiungere alle lenticchie, il riso lessato, un uovo, un pizzico di sale, del prezzemolo tritato, un cucchiaio di salsa di senape. Se il tutto dovesse risultare troppo fluido per mantenere la forma è possibile addensare il composto con un po’ di pangrattato. Quindi prendere una teglia e ungerla con un filo di olio EVO di ogliarola. Formare delle simpatiche pallotte schiacciate utilizzando due cucchiai e, senza manipolarle, adagiarle nella teglia. Passarle in forno per 30 minuti a 170° e comunque fin quando si saranno solidificate per bene. Se le si preferisce croccanti, si possono cospargere di pangrattato utilizzandone anche la parte più grossolana.

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