Piccante o robusto? Per l’olio ora c’è l’app

Una guida che mette insieme agricoltura, turismo e sapori

quadrante ha elementi unici che vanno dagli alberi alle proprietà organolettiche dell’olio prodotto. Basta cliccare su una zona e compaiono i riferimenti delle aziende presenti: c’è una descrizione dell’industria, informazioni per il turismo nel frantoio dove magari è possibile partecipare a degustazioni, ci sono descrizioni tecniche della fase di produzione e la recensione degli olii degustati, un ampio spazio per le Dop. Mutuando lo schema di una mappa stradale, c’è la possibilità di geolocalizzare il frantoio, e di avere una mail per un contatto o ordinazione o un numero telefonico dove contattare l’azienda. La mission? «Abbiamo realizzato prosegue di Cugno - uno strumento di conoscenza prettamente dedicato alla Puglia, un canale di promozione che non c’era: oltre le guide “Slow Food” e “Gambero rosso”, il nostro programma ha un numero straordinario di aziende oli- vicole, 51, tutte referenziate». «La Guida - dicono gli editori è stata redatta sulla base delle schede di degustazione compilate da una commissione di grande professionalità, composta dai degustatori professionisti Angela Giasi, Fabio Tanzi, Enzo Scivetti, Nunzia Pierri, Teresa Lastilla, Vito Antonio Mangialardo, presieduta da Maurizio Pescari. Al tempo dei cuochi-chef e della spettacolarizzazione della gastronomia, è stata introdotta nel Guida anche una parte informativa rivolta ai consumatori: si insegna in questo modo i potenziali acquirenti a leggere le etichette degli olii, accompagnati da uno schema con le qualità organolettiche e un imperdibile glossario della degustazione. C’è anche la sezione «Extra Top», con gli olii che si sono distinti. Presente pure un ricettario, «La Puglia è Servita», che con ricette che esaltano l’olio Evo, curate da Nicola Russo (Ristorante Al Primo Piano di Foggia), Raffaele Casale (Le Lampare al Fortino di Trani), Gianluca Spagnuolo (Locanda di Federico di Bari), Maria Cicorella e Antonello Magistà (Ristorante Pashà di Conversano), Piero Conte e Georgia Colombo (Terranima di Bari), Marco Marinelli (Masseria Bagnara Resort di Lizzano) e Cristina Conte (L’Altro Baffo di Otranto).