Dal Gar­ga­no ai ri­sto­ran­ti di Pu­glia il bu­si­ness dell’olio di Apri­ce­na

Pia­no: «Fu l’Enei­de a sug­ge­rir­mi qua­li oli­ve pro­dur­re»

Corriere del Mezzogiorno (Puglia) - - Terra Amica - Lu­ca Per­ni­ce

Pro­dur­re oli­ve e olio sen­za di­stur­ba­re la ter­ra, man­te­nen­do la bio­di­ver­si­tà e stu­dian­do l’Enei­de di Vir­gi­lio. So­no i pun­ti car­di­ni dell’azien­da agri­co­la di Raf­fae­le Pia­no di Apri­ce­na che, da al­cu­ni an­ni, col­ti­va 210 pian­te di uli­vo, del­la va­rie­tà pe­ran­za­na, bio­lo­gi­ca­men­te ma so­prat­tut­to con agri­col­tu­ra si­ner­gi­ca. Un par­ti­co­la­re ti­po di col­ti­va­zio­ne ela­bo­ra­to da un’agri­col­tri­ce spa­gno­la che si ba­sa sul non la­vo­ra­re la ter­ra, la­scian­do i re­si­dui or­ga­ni­ci che fan­no cre­sce­re me­glio le pian­te. Raf­fae­le Pia­no, in pra­ti­ca, non ara il ter­re­no che ospi­ta gli al­be­ri di uli­vo ma la­scia cre­sce­re spon­ta­nea­men­te l’er­ba: in que­sto mo­do le pian­te crea­no suo­lo fer­ti­le at­tra­ver­so i suoi stes­si re­si­dui or­ga­ni­ci. Inol­tre all’in­ter­no dell’uli­ve­to ci so­no qua­si 200 al­be­ri da frut­ta e nel­le ra­di­ci de­gli uli­ve­ti ven­go­no in­se­ri­ti del­le par­ti­co­la­ri spo­re di fun­ghi, dan­do più vi­go­re al­le pian­te. «I pro­dot­ti ot­te­nu­ti con l’agri­col­tu­ra si­ner­gi­ca – spie­ga Raf­fae­le Pia­no - hanno una di­ver­sa qua­li­tà, un di­ver­so sa­po­re, una di­ver­sa ener­gia e una mag­gio­re re­si­sten­za agli agen­ti che por­ta­no ma­lat­tie. Sen­za di­men­ti­ca­re che gra­zie al mio mo­do di col­ti­va­re l’in­qui­na­men­to non esi­ste. E dun­que l’olio è un pro­dot­to bio­lo­gi­co e sa­lu­bre al cen­to del cen­to».

Due­cen­to­die­ci pian­te di pe­ran­za­na, una va­rie­tà di oli­va del nord del­la Dau­nia. Pro­du­zio­ne: cir­ca 1000-1500 li­tri di olio l’an­no. L’im­bot­ti­glia­men- to av­vie­ne in azien­da. Il co­re­bu­si­ness dell’olio di Raf­fae­le Pia­no è qua­si so­lo la ri­sto­ra­zio­ne pu­glie­se. «Il no­stro olio – con­ti­nua l’agri­col­to­re - è un pro­dot­to ec­cel­len­te e qua­si di nic­chia. Per in­ten­di­to­ri. Ec­co per­ché una bot­ti­glia del no­stro olio è pre­sen­te sui ta­vo­li dei più im­por­tan­ti e ri­no­ma­ti ri­sto­ran­ti pu­glie­si». Un agri­col­to­re, Raf­fae­le Pia­no, con la pas­sio­ne per la storia e per Vir­gi­lio. In azien­da, ol­tre all’olio si col­ti­va an­che la pe­ran­za­na da ta­vo­la. E la si col­ti­va te­nen­do­la in sa­la­mo­ia, dai 7 ai 12 me­si, in ac­qua di ma­re. «Una vol­ta leg­gen­do l’Enei­de – rac­con­ta Pia­no – mi sof­fer­mai sul­la storia del pe­sca­to­re che, ti­ran­do le re­ti, no­tò del­le oli­ve gal­leg­gia­re. Le rac­col­se e le man­giò no­tan­do che ave­va­no per­so il gu­sto ama­ro. Al­lo­ra ho pen­sa­to: per­ché non far­lo pu­re noi». Co­sì le oli­ve da ta­vo­le del­la pe­ran­za­na, do­po es­se­re sta­te rac­col­te, ven­go­no mes­se in sa­la­mo­ia con una par­ti­co­la­re ac­qua del Mar Me­di­ter­ra­neo, for­ni­ta da una dit­ta spa­gno­la. Un’ac­qua estrat­ta dal ma­re, fil­tra­ta in mo­do da eli­mi­na­re le im­pu­ri­tà ma non la sa­li­ni­tà che to­glie il gu­sto ama­ro al­le oli­ve dan­do lo­ro sa­po­re e gu­sto.

La pe­ran­za­na L’azien­da col­ti­va an­che la pe­ran­za­na da ta­vo­la trat­ta­ta con ac­qua di ma­re

Raf­fae­le Pia­no, dell’omo­ni­ma azien­da agri­co­la di Apri­ce­na

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