Il benessere detossinante dell’asparago

Perché e come fa bene una coltura italiana

Gli asparagi sono delle verdure eccezionali. Innanzitutto piantare un’asparagiaia vuol dire pensare di destinare il suolo a questa coltura per almeno 25 anni. E’ molto suggestivo vedere un campo di asparagi, perché non crescono tutti insieme ma spuntano dal terreno ogni giorno, in momenti differenziati e quindi la raccolta, in questo periodo dell’anno, è quotidiana, per cui l’aspetto del campo è singolare, perché si tratta di terra nuda dalla quale perfettamente dritti, spuntano i turioni, la parte dell’asparago che solitamente mangiamo. Dal punto di vista nutrizionale, l’asparago è un vero concentrato di virtù per depurarsi a dovere. E’ ricco di acqua e di fibre e favorisce la diuresi grazie alla presenza di asparagina, che aiuta ad eliminare l’eccesso di sodio dal sangue e risulta quindi adatto a persone con problemi di alta pressione o di cellulite, che hanno bisogno di liberarsi dell’acqua in eccesso. Una buona quota di fibre e poche calorie, solo 25 per 100 grammi, ne fanno un alimento utile a chi ha bisogno di un regime alimentare a ridotto apporto calorico. Interessante anche la presenza di potassio e altri minerali utili, come pure di inulina un importante pre-biotico, ovvero una sostanza che facilita la presenza e il benessere intestinale dei batteri che ci abitano.

In cucina è un alleato divertente e versatile. Si sposa bene con i crostacei, ma anche con la carne e i salumi, regalando un aroma abbastanza caratteristico e rustico a piatti semplici, mentre una componente quasi tannica smorza e bilancia le sensazioni grasse di pancetta e guanciale, e ne limita la percezione sapida . Gli asparagi selvatici possono essere una bella occasione per una passeggiata nel paesaggio di Puglia e un modo per godere di un sapore e una bontà concentrata. Il modo migliore per mangiarli è sicuramente a crudo, magari uniti ad una bella insalata, ma sono buoni anche cotti al vapore e conditi con una classica salsa a base di senape di forza media, extravergine di ogliarola salentina e succo fresco di limone.

l’asparago è ottimo con i crostacei, con la carne e con i cereali