A tavola la narrazione parte dalle emozioni

Memoria, armonia e cultura sono gli ingredienti

Il menu di un’attività di ristorazione non è un semplice elenco di preparazioni, ma è un potente evocatore di immagini, di desideri, di odori e sapori. Mentre leggiamo un menu per cercare qualcosa che susciti curiosità, voglia o stupore, immaginiamo fisicamente ciò che ci troveremo davanti una volta ordinato, quali combinazioni ci stuzzicano di più e come le avrà articolate lo chef secondo il suo estro creativo. Il menu quindi è la carta d’identità delle idee che lo chef porta avanti in cucina, la radiografia dei suoi fornitori, la sua lettura del territorio, delle tradizioni (una parola che tirata a destra e sinistra, rischia spesso di diventare una coperta di Linus), degli elementi culturali. Il lavoro dietro i fornelli è un duro lavoro e chi si siede per partecipare, mangiando, al prodotto di questo lavoro, dovrebbe considerarlo con coscienza. Il menu è anche un formidabile veicolo culturale, capace di spiegare, descrivendoli, i motivi di certi piatti, di certe scelte, di certe letture descrittive del territorio. Non solo ingredienti, ma anche storia collettiva che può riuscire a sollecitare ricordi personali, un po’ come la rataouille del famoso film di animazione,che riporta Ego ad una immagine evocativa e forte dell’infanzia, quando tutto era solo gioco e felicità. Oggi c’è chi, con consapevolezza, persegue la cucina narrata. La pietanza è una lettura ad alta voce di tanti piccoli elementi, fatti di natura, umanità, lavoro, consuetudini, rito e viene accompagnata alla comprensione, proprio da una narrazione che riempie di valore un semplice boccone, ne srotola il significato e l’importanza, rende partecipe chi mangia. Il cibo diventa viaggio o macchina del tempo, ci trasferisce in mondi che avevamo dimenticato, in brandelli di ricordi di famiglia o di cose dette dai nonni e mai provate nella realtà. Il valore di questo modo di costruire la memoria emotiva a tavola è prezioso quanto un libro, di cui ciascuno può comprendere le parole. La cucina narrata è un piacere e una risorsa.