MAN GIA RE

Manduria

Dalla sua cucina osserva l’orto, gli alberi da frutta e poco distanti anche i vigneti e in ogni menù il lavoro dello chef Pietro Penna prevede l’armoniosa rielaborazione e valorizzazione delle materie prime che la natura gli offre. Altro che chilometro zero, qui a «Casamatta», il ristorante del

Vinilia wine resort, nel cuore della terra del Primitivo, la stagionalità è un mood imprescindibile. Lo chef, rientrato in Puglia dopo quasi 20 anni in cui si è formato in grandi cucine tra l’Italia e la Francia e la grande tecnica acquisita alla corte di Eric Briffard, lo storico executive del George V di Parigi, oggi è al servizio di quanto il Salento riesce ad offrire. Un mix vincente in cui l’esperienza maturata all’estero viene utilizzata per nobilitare i doni di madre terra

CASAMATTA VINILIA WINE RESORT CONTRADA SCRASCIOSA. MANDURIA. WWW.VINILIARESORT.COM

Napoli

Se avete scelto la filosofia veg&veggie troverete verdure per i vostri denti in via Palepoli, 32, a due passi da via Caracciolo. Qui dal 2015 c’è “Cavoli nostri”, che, già nel nome, promette di occuparsi della vostra scelta alimentare. Un’attenta selezione di aziende fornitrici si traduce nell’utilizzo di ingredienti biologici e di alta qualità: ciò dà la possibilità di avere a disposizione anche piatti gluten free e un’ampia gamma di vini bio. Il menù è rigorosamente stagionale, dunque aggiornato quattro volte l’anno, così come natura detta col suo ciclo produttivo. Lo chef si sbizzarrisce sempre in nuove sperimentazioni ma anche in rivisitazioni vegetariane o vegane di alcuni piatti tipici della tradizione italiana.

CAVOLI NOSTRI VIA PALEPOLI, 32. NAPOLI. IL SITO: WWW.CAVOLINOSTRIVEG.COM

Brindisi

È il ristorante vegano in cui il viaggio tra gusto e sapore fa dimenticare che per una sera è possibile non ricorrere alle proteine della carne. Non è una cucina di assenze ma al contrario di grandi scoperte. È il vero ritorno alla terra e al suo paniere con l’incredibile varietà di cui la Puglia dispone. Ai fornelli di «Piovono zucchine», in piazza Cairoli a Brindisi, c’è Annalisa Presta, nata col desiderio di fare il giudice, e ammaliata sulla strada della terra. Nulla viene sprecato, ogni ingrediente viene valorizzato. Ottime le bucce di fico d’india in tempura e molto interessante la carta vini sapientemente proposta da Giuseppe Ferraro.

PIOVONO ZUCCHINE PIAZZA CAIROLI 6/7. BRINDISI. IL SITO: WWW.PIOVONOZUCCHINE.IT

Il benvenuto Gli spiedini di alici fritte avvolte in pasta fillo dello chef Pietro Penna

Il piatto povero Scialatielli alle vongole fujute, cioè scappate. Non ci sono ma c’è il sapore

L’alternativa Uno spaghettone risottato con seitan brasato al vino rosso