La bietola: tenera e delicata, in inverno è su tutte le tavole

Piace a tutti ed è adattabile a molte preparazioni

Arriva l’autunno e nella borsa della spesa tornano le erbe dolci e amare che ci fanno bene alla salute. La bietola è una di queste e viene apprezzata proprio per la sua componente acquosa e per la sua dolcezza che la rende appetibile anche a chi non ama, per esempio, la cicoria. Uno dei suoi vantaggi è essere decisamente ipocalorica: con appena 19 calorie per 100 grammi non riesce a far sentire in colpa nessuno e questo ci permette di condirla a piacimento. È ricca di fibre e di inulina, un prebiotico, ovvero una sostanza promotrice della buona salute del nostro intestino, grazie alla sua capacità di mantenere attivi e vitali i batteri presenti nel tratto intestinale. La presenza anche di altre fibre la rende adatta a migliorare il transito intestinale e contenere l’indice glicemico. Risulta quindi un valido aiuto per chi ha la tendenza al diabete, soprattutto in combinazione, nello stesso pasto, con i carboidrati. Il suo naturale contenuto di sali minerali la rende un integratore utile per gli sportivi, ma non adatto a chi ha problemi con la pressione alta perché contiene una buona quantità di sodio. Attenzione però se si ha la tendenza all’irritabilità intestinale perché la bietola può non essere l’alimento giusto. La dolcezza di questo ingrediente ben si combina con un olio extravergine di ogliarola dall’alto contenuto di polifenoli che apporta una buona quantità di antiossidanti e, se vogliamo mangiarla lessata, anche con un bel limone (magari un femminello del Gargano) spremuto, che aggiunge così una quota vitaminica molto importante nella stagione fredda. Se la preferiamo ripassata in padella la si può mangiare aggiungendo ingredienti insoliti e gustosi come aglio, olio, mandorle pestate e prugne secche, per un risultato dalle note dolci, in combinazione con del riso in bianco, ma si dimostra ottima anche come ripieno della pizza rustica, con formaggi come scamorza affumicata o caciocavallo.

UNA VERDURA DIETETICA, DOLCE, VERSATILE E RICCA DI SALI MINERALI