Corriere del Mezzogiorno (Puglia)
Spaghetti alla polpa di ricci Al Pescatore la qualità è di casa
Tra incertezze, timori e difficoltà, alcuni incoraggianti segni di ripresa iniziano ad apparire anche nel capoluogo pugliese. Anche a Bari infatti, insieme agli uffici, i negozi e i centri estetici, stanno cominciando a riaprire le attività di ristorazione. Comprese quelle che si trovano in una zona tra le più frequentate prima del lockdown, e ora in fase di progressivo ripopolamento: la città vecchia. E proprio nel borgo antico, con vista privilegiata sull’austera mole del castello svevo, ritroviamo al lavoro un locale che da decenni è un frequentatissimo indirizzo di riferimento per tutti gli amanti della cucina di pesce.
Si tratta del ristorante Al Pescatore, gestito con professionalità e lungimiranza imprenditoriale da Onofrio De Benedictis (foto 1), e con il valido sostegno del figlio Dario, sempre presente in sala. Professionalità e lungimiranza che hanno consentito di affrontare brillantemente il periodo di crisi e la conseguente fase 2. Prima di tutto mantenendo inalterata l’eccellente qualità della materia prima, come dimostra l’invitante selezione ittica proposta; e poi applicando tutti i protocolli di sicurezza, dal termoscanner e dalle mascherine fino alla distanza tra i tavoli, tanto negli ambienti interni quanto nel suggestivo dehors (foto 2).
Mentre il delivery è diventato una sorta di servizio parallelo, sempre funzionante per la consegna a domicilio di piatti di frutti di mare, teglie di patate, riso e cozze, oppure un sugo alle cozze già pronto da versare direttamente sugli spaghetti. Gli stessi spaghetti che in sede David e Maurizio Varvara condiscono con la polpa di ricci, e con il nero di seppia. Magari in alternativa ai paccheri al ragù di pescatrice, o ad una fragrante frittura di paranza, e dopo una magnifica carrellata di crudi di mare (foto 3), tra carpacci e tartare, il cui profumo e la cui freschezza restano a lungo nella memoria. Si chiude con la torta di ricotta. Ampio, articolato e interessante l’assortimento enologico, con tante bollicine e prodotti naturali.