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PROGETTO SOLIDARIETÀ Più sostenibilità e inclusione Via al progetto «Cime di rapa»

Inclusione, sostenibilità e valorizzazione del territorio. Il tutto nel cuore della Puglia. Il progetto «Cime di Rapa» è tutto questo, e non a caso è ispirato a un prodotto identitario con diverse cultivar. Nata nel 2018 grazie all’iniziativa della Scuola di Cucina Ulisse, questa realtà ha lo scopo di formare giovani in situazioni svantaggiose, aprendo loro le porte del mercato del lavoro attraverso una catena ristorativa unica. E questo obiettivo lo porta avanti dando grande attenzione alla biodiversità, al rispetto delle tradizioni gastronomiche italiane, all’ambiente e all’etica del lavoro.

Partito con il reinserimento di 8 allievi della Scuola di Cucina Ulisse, «Cime di Rapa» è cresciuto espandendosi a Lecce, Matera e Martina Franca, coinvolgendo ben 55 ragazzi in situazioni svantaggiate. Il menù dei loro Food Truck, un inno alla cucina italiana, abbraccia

Una selezione di semi recuperati per garantire la biodiversità piatti regionali e prodotti agroalimentari tradizionali (Pat), conservando la sua anima pugliese con orecchiette, pucce e braciole. Cime di Rapa guarda soprattutto al futuro: il 2020 ha visto il progetto abbracciare la sostenibilità a tutto tondo, con il recupero di semi a rischio di erosione genetica su oltre 100 ettari di terreno in Puglia e Basilicata. L’iniziativa, chiamata «Farmers Cime di Rapa», dà vita a una filiera completa, dalla coltivazione al piatto. Nella stessa direzione la Banca del Germoplasma Alimentare, creata nel 2021, la conservazione di oltre 200 ecotipi vegetali in pericolo, garantendo la preservazione della biodiversità. Anche gli sprechi non sono ammessi per Cime di Rapa: niente plastica nei loro punti ristoro, stoviglie in latta e acqua del rubinetto servita in bottiglie di vetro.Ma il coinvolgimento va oltre il cibo: Cime di Rapa educa le nuove generazioni con laboratori sensoriali e didattici. «Piccole Cime Crescono» è un progetto educativo per le scuole primarie, dove sensibilizzare i bambini all’amore per la propria terra e a uno stile di vita sano e sostenibile. Per gli studenti delle scuole superiori, c’è il Bar Didattico Green, un luogo di apprendimento pratico nel settore della ristorazione.Il futuro di Cime di Rapa si preannuncia promettente, con aperture previste ad Alberobello, Napoli, Bologna, Roma, Firenze e altre città. Un progetto che va ben oltre il cibo.