Pasqua al Moscato rosa Ecco la nuova colomba
Trento, la boutique del pasticcere Tomio e l’idea artigianale
Una Pasqua al Moscato Rosa trentino con le nuove colombe prodotte artigianalmente da Exquisita, boutique dolciaria storica di Rovereto, fondata nel 1920 da Arturo Tomio, nonno di Walter, «poeta del cioccolato». L’azienda di famiglia è finita alla ribalta nazionale per le sue praline personalizzate e studiate ad hoc per realtà come il Museo Mart, per Palazzo Ducale a venezia e la Fondazione musei civici Venezia, e per la Rassegna internazionale del cinema archeologico, solo per citarne alcuni.
Non sono da meno i panettoni e le colombe che Tomio ha studiato cercando di interpretarli in chiave trentina. L’edizione 2020 della colomba 1952 al Moscato Rosa trentino, sarà presentata oggi a Rovereto. È un condensato di sapori e profumi del territorio: l’uvetta viene immersa per quattro giorni nel rarissimo Moscato Rosa dall’azienda vinicola Revì di Aldeno. L’impasto, a lunga lievitazione naturale partendo da pasta madre, è morbidissimo e privo di canditi per non interferire con l’aromaticità del vino (l’alcol evapora durante la cottura). Con il passare dei giorni, l’uvetta rilascia progressivamente le note aromatiche del vino all’interno dell’impasto, il quale, tra l’altro, assume una colorazione vagamente brunita per il vino rosso e diventa di straordinaria morbidezza. Mandorlata in superficie, profuma di rose rosse, burro, marasca, spezie, in bocca ha una dolcezza equilibrata e mai eccessiva, con un piacevole finale di mandorla. Oggi e domani da Exquisita si potrà assaggiare la colomba con questa declinazione squisitamente territoriale.
Dalle 10 alle 19 non stop, sarà possibile degustare la colomba abbinata al Moscato Rosa della cantina Revì, in un locale di 200 metri quadri in grado di garantire stabilmente il rispetto dei parametri richiesti, a causa dell’emergenza coronavirus, dalle ultime ordinanze sanitarie della Provincia autonoma di Trento. La colomba di Exquisita, oltre a essere diventata in poco tempo uno dei prodotti più amati dai gourmet di tutta Italia, viene esportata anche in Germania, Francia, Inghilterra e perfino in Australia e Stati Uniti. «Il mercato dei lievitati – conferma Tomio - continua a riservare un’attenzione crescente ai prodotti di nicchia».