Corriere del Trentino

Ap­pius 2016, il me­glio di sem­pre Con un bou­quet pie­no di ri­chia­mi

- Di Fran­ce­sca Ne­gri Alcoholic Drinks · Wine · St. Michael

«Po­treb­be es­se­re l’Ap­pius più gran­de mai pro­dot­to fi­no a og­gi. Di si­cu­ro, è lo spec­chio dell’an­na­ta e il me­glio di ciò che ab­bia­mo rac­col­to in can­ti­na». La star dei wi­ne­ma­ker al­toa­te­si­ni, Hans Ter­zer, è par­ti­co­lar­men­te sod­di­sfat­to del­la nuo­va edi­zio­ne di Ap­pius, an­na­ta 2016, la cu­vée pun­ta di dia­man­te del­la pro­du­zio­ne del­la can­ti­na St. Mi­chael Ep­pan, na­ta nel 2010 dal­la vo­lon­tà di crea­re un vi­no che fos­se an­che un ri­trat­to ni­ti­do del­le sfu­ma­tu­re che i vi­ti­gni più no­bi­li dell’Al­to Adi­ge espri­me­va­no an­no do­po an­no: Ap­pius, in­fat­ti, è frut­to dell’as­sem­blag­gio di Char­don­nay, Pi­not Gri­gio, Pi­not Bian­co e Sau­vi­gnon (tran­ne nel 2011, an­na­ta in cui una gran­di­na­ta ha fat­to per­de­re tut­ta la pro­du­zio­ne del Pi­not Bian­co de­di­ca­ta a que­sta eti­chet­ta). E il Gewurz­tra­mi­ner? «Mar­ca troppo, fin dall’ini­zio ho de­ci­so di non con­si­de­rar­lo per que­sto blend — rac­con­ta Ter­zer —. Le per­cen­tua­li dei vi­ti­gni nell’as­sem­blag­gio va­ria­no ogni mil­le­si­mo, an­che se ul­ti­ma­men­te è sem­pre lo Char­don­nay che pre­do­mi­na».

Ap­pius 2016, che fin dal­la sua pri­ma usci­ta si è col­lo­ca­to ai ver­ti­ci del­la pro­du­zio­ne al­toa­te­si­na e an­che ita­lia­na, è l’in­ter­pre­ta­zio­ne in­ten­sa e di­ret­ta di un’an­na­ta che non è ini­zia­ta sotto i mi­glio­ri au­spi­ci ma og­gi è ri­cor­da­ta per un «set­tem­bre d’oro». Que­sto vi­no ha una per­so­na­li­tà po­lie­dri­ca, un fa­sci­no ca­pa­ce di in­tri­ga­re sin dal pri­mo sor­so: «Quel­lo che ab­bia­mo ap­pe­na ri­la­scia­to è un Ap­pius di cui mi so­no in­na­mo­ra­to — spie­ga il wi­ne­ma­ker — per­ché con­tra­ria­men­te a qual­che Ap­pius pre­ce­den­te ha una bel­la mi­ne­ra­li­tà e una gran­de ele­gan­za, un vi­no che og­gi è mol­to gio­va­ne ma che ha del­le po­ten­zia­li­tà ec­ce­zio­na­li». Ogni par­ti­ta di uva vie­ne fer­men­ta­ta e vi­ni­fi­ca­ta sin­go­lar­men­te, do­po qua­si un an­no vie­ne fat­to l’as­sem­blag­gio e poi il vi­no vie­ne fat­to af­fi­na­re sui lie­vi­ti per tre an­ni in ti­ni di ac­cia­io inox pri­ma di es­se­re mes­so in bot­ti­glia. Il ri­sul­ta­to è un vi­no so­fi­sti­ca­to ma di­ret­to, dal­la be­va non com­pli­ca­ta, che al na­so si pre­sen­ta con un bou­quet ca­rat­te­riz­za­to da un’in­te­res­san­te no­ta fu­mé amal­ga­ma­ta a sen­to­ri di pe­sca bian­ca e pe­ra Wil­liams, a fragranze flo­rea­li di gi­ne­stra, un piz­zi­co di sal­via e qual­che ac­cen­no di frut­ta eso­ti­ca (so­prat­tut­to ba­na­na) che tra qual­che an­no emer­ge­ran­no in mo­do più net­to. In boc­ca è asciut­to e fre­schis­si­mo, con no­te di man­dor­la e ri­man­di ges­so­si, un piz­zi­co di agru­mi ed er­be aro­ma­ti­che. Ogni an­na­ta la pro­du­zio­ne è li­mi­ta­tis­si­ma: la 2016 è sta­ta pro­dot­ta in 6mi­la bot­ti­glie e il prez­zo al pub­bli­co è di cir­ca 120 eu­ro.

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Sod­di­sfat­to Hans Ter­zer pre­sen­ta la nuo­va edi­zio­ne di Ap­pius, cu­vée del­la can­ti­na Ep­pan.

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