Il prodotto

Una casa di moda dei formaggi. Limited edition, collaborazioni con artisti, servizi fotografici. E una shopping bag col logo #unconventional cheese. La casearia Carpenedo di Camalò di Povegliano, Treviso, sta facendo impazzire le star. John Legend, ospite al Cipriani di Venezia, è rimasto deliziato dal gelato al Blu 61 (pluripremiato formaggio dei Carpenedo) creato dallo chef Davide Bisetto. L’ultimo nato si veste alla moda: si chiama Blugins ed è un formaggio in collaborazione con Roby Marton, produttore dell’omonimo gin made in Treviso. Per presentarlo al pubblico lo scorso ottobre è stato organizzato il Blugins party, con tanto di dress code: denim naturalmente. «I nostri non sono formaggi convenzionali», spiega Alessandro Carpenedo. Blugins è un formaggio le cui muffe (attraverso l’erborinatura) assumono i sapori del gin (affinatura). «L’idea è nata per i 50 anni di attività casearia di papà. Per la festa abbiamo cercato, con l’aiuto del barman Samuele Ambrosi, di abbinare i nostri formaggi ai cocktail più in voga», spiega ancora Alessandro. Da lì il passo a ideare un formaggio sposato al gin – come dice il capostipite Antonio – o affinato, il passo è stato breve. Meno, trovare il giusto connubio: sono serviti oltre due anni di sperimentazione. «Abbiamo ideato, ad esempio, dei carrelli che tengono il formaggio in posizione verticale, permettendo così al prodotto di asciugarsi perfettamente spiega Carpenedo -. Non si smette mai di sperimentare: quando abbiamo un’idea, per realizzarla dobbiamo provare e riprovare, fallire, cambiare. Dobbiamo capire se l’affinamento che abbiamo in mente funziona sui diversi formaggi, da quelli più stagionati a quelli più freschi, che siano fatti con latte di capra, bufala o mucca. Ci confrontiamo con i nostri partner produttori e facciamo loro delle richieste ben precise. Noi offriamo un’esperienza nuova alla materia prima lavorata secondo disciplinare». Esperienza non a caso evocata anche dai nomi dei formaggi. Da Capo di Stato, un «formaggio d’annata» affinato nel pregiatissimo vino di Venegazzù,

Il Blu 61 (nella foto) è nato per celebrare i 50 anni di matrimonio di Antonio Carpenedo. E’ un formaggio erborinato affinato in vino Raboso con mirtilli rossi. Ha vinto l’Alma Caseus 2012 e il diploma eccellenza Slow Food 2013