Marisa, i figli e la dolce vita

Vendeva gelati alle sagre con il padre e un carretto Adesso ha la pasticceria più frequentata di Padova

Ha cominciato studiando come cameriere di sala alla scuola alberghiera di Castelfranco per poi appassionarsi alla pasticceria. Ha lavorato in Italia e all’estero ed è arrivato terzo ai campionati mondiali di pasticceria del 2013.

Nel tempo la gelateria si è trasformata in pasticceria e oggi copre uno spazio di quasi mille metri quadrati, all’interno di uno stabile così originale da essere registrato al Guggenheim Museum: i pilastri in cemento e le travi a vista sono decorati con dime di legno, una tecnica mai più riprodotta perché molto costosa. Il laboratorio dà sulla strada e si può guardare all’interno grazie alle grandi vetrate. «Così i nostri clienti vedono cosa facciamo e allo stesso tempo i nostri pasticceri lavorano con la luce naturale, non si sentono chiusi tra quattro mura — spiega Lucca — Attualmente abbiamo trentadue dipendenti tra pasticceri, divisione marketing e sala. Solo due di loro sono padovani, ci sono lavoratori che arrivano da Riccione, Cremona, Bergamo, Varese, Vicenza e dalla Francia. È importante la commistione di provenienze perché in questo modo c’è un confronto continuo e quindi innovazione». A dare una mano in laboratorio c’è anche il marito di Marisa, Giorgio, che ha sempre fatto il piastrellista. Una volta in pensione ha cominciato ad aiutare la moglie e i figli in pasticceria.

La pasticceria Marisa è diventata un vero e proprio brand: «Lem gallery of taste», acronimo di Lucca, Erica e Marisa. I dolci vengono spediti in Giappone, Francia, Spagna, Germania e in tutta Italia. La torta più venduta è la torta Marisa, una bavarese al cioccolato bianco e vaniglia del Madagascar con gelée di lamponi e biscotto morbido al pistacchio e mandorla. In questo periodo la produzione si concentra sui dolci natalizi, primo il panettone, classico o rivisitato , che per molti anni ha vinto il premio come miglior panettone veneto.

L’ultimo riconoscimento ottenuto dalla pasticceria Marisa è l’inserimento nella prestigiosa guida Gambero Rosso con un punteggio di 90 su 100. Nel 2019, invece, uscirà il primo libro con le ricette dei dolci che si assaporano qui, «24 ore nella pasticceria Marisa» (edito da Reed Gourmet): dalle brioche alle torte per arrivare al salato.

Ritratto di famiglia Marisa con i suoi figli, Erica e Lucca, nella pasticceria di San Giorgio delle Pertiche