«Due bi­stec­che al­la settimana non fan­no ma­le»

Corriere del Veneto (Treviso e Belluno) - - Da Prima Pagina - © RI­PRO­DU­ZIO­NE RI­SER­VA­TA

TRE­VI­SO «Ai con­su­ma­to­ri di­cia­mo di sta­re se­re­ni, di va­ria­re l’ali­men­ta­zio­ne e di fa­re un uso ra­gio­ne­vo­le di car­ni e in­sac­ca­ti». Parola di me­di­co. Me­glio, di on­co­lo­go. L’os­ser­va­to­rio del pro­fes­sor An­ge­lo Dei Tos, d’al­tro can­to, è pri­vi­le­gia­to. Di­ret­to­re del di­par­ti­men­to di on­co­lo­gia al Ca’ Fon­cel­lo e re­fe­ren­te del re­gi­stro dei tu­mo­ri in Ve­ne­to rac­co­man­da cau­te­la. «Lo stu­dio ha pro­va­to un ri­schio di in­cre­men­to del 17 per cen­to del car­ci­no­ma al co­lon ret­to con l’as­sun­zio­ne sistematica di più di 50 gram­mi di in­sac­ca­ti al gior­no. Una die­ta as­sai im­pro­ba­bi­le». Ve­ro è che il tumore del co­lon ret­to è una del­le neo­pla­sie più ri­le­van­ti: in Ve­ne­to è il se­con­do tumore sia per fre­quen­za (rap­pre­sen­ta il 13% di tut­te le neo­pla­sie) che per mor­ta­li­tà (11% di tut­ti i de­ces­si per causa neo­pla­sti­ca). Si sti­ma che nel 2012 in Ve­ne­to i nuo­vi ca­si di CCR sia­no sta­ti cir­ca 4.240, men­tre nel 2011 i de­ces­si per que­sta neo­pla­sia so­no sta­ti 1.526.«Ma bi­so­gne­reb­be an­che di­re sot­to­li­nea dei Tos - come lo scree­ning at­ti­va­to nel­le Usl ve­ne­te su­gli ul­tra­cin­quan­ten­ni ha ri­dot­to l’in­ci­den­za di qua­si il 50 per cen­to e pro­gres­si­va­men­te ar­ri­ve­rà a eli­mi­na­re que­sto tumore. A li­vel­lo re­gio­na­le, quin­di, l’im­pat­to com­ples­si­vo del­lo scree­ning sulla mor­ta­li­tà è sti­ma­bi­le nell’or­di­ne di al­me­no 140 de­ces­si evi­ta­ti all’an­no». La pre­ven­zio­ne, in­som­ma, è mol­to più uti­le ed ef­fi­ca­ce de­gli al­lar­mi­smi. «Man­gia­re car­ne - d’al­tron­de è im­por­tan­te per l’as­sun­zio­ne di pro­tei­ne, zin­co e fer­ro». Lo sa be­ne il dot­tor Ago­sti­no Pac­ca­gnel­la, me­di­co nu­tri­zio­ni­sta: «Sot­to ac­cu­sa non è la car­ne, ma il ti­po di cot­tu­ra. Fa ma­le man­gia­re ogni gior­no una bi­stec­ca ai fer­ri bru­ciac­chia­ta, ma que­sto lo sa­pe­va­mo da trent’an­ni. Ma se ad esem­pio man­gio car­ne les­sa il ri­schio scom­pa­re». Co­sì come è im­pen­sa­bi­le nu­trir­si tut­ti i gior­ni con de­gli in­sac­ca­ti, ma guai a pri­var­si dell’ap­por­to nu­tri­zio­na­le del­la car­ne. «Due o tre por­zio­ni di car­ne al­la settimana, van­no be­nis­si­mo. Chia­ro che tut­to di­pen­de da qua­li­tà e quan­ti­tà» chiu­de il nu­tri­zio­ni­sta. Con­si­de­ra­zio­ni fat­te pro­prie dal­la stes­sa as­so­cia­zio­ne di ca­te­go­ria, la Fe­der­car­ni. «E’ ve­ris­si­mo che la car­ne bru­cia­ta fa ma­le, co­sì come la piz­za bru­cia­ta o qua­lun­que al­tro ali­men­to bru­cia­to. Si trat­ta di sa­per­la cuo­ce­re be­ne». E an­co­ra: «i con­ser­van­ti nei pre­pa­ra­ti di car­ne fan­no ma­le; e in­fat­ti i pre­pa­ra­ti del­le no­stre ma­cel­le­rie van­no con­su­ma­ti fre­schi pro­prio per­chè non han­no con­ser­van­ti, come han­no in­ve­ce quel­li di chi pro­du­ce a li­vel­lo industriale». «E’ ve­ro in­fi­ne - chiu­do­no gli ope­ra­to­ri - che il con­su­mo ec­ces­si­vo di car­ne ros­sa fa ma­le, come qua­lun­que al­tro ec­ces­so nell’ali­men­ta­zio­ne; da sem­pre con­si­glia­mo di al­ter­na­re il con­su­mo di car­ne ros­sa ad al­tri ti­pi di ali­men­ti pro­tei­ci nel qua­dro ge­ne­ra­le di una die­ta bi­lan­cia­ta».

Za­ia La so­pres­sa non è un hot dog: qui qua­li­tà e si­cu­rez­za mas­si­mi Giu­liat­ti Al­lar­mi inu­ti­li e dan­no­si: le ven­di­te di car­ne so­no di­mi­nui­te

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