«Tiramisù sa­rà un mar­chio tre­vi­gia­no»

Il pre­si­den­te Za­ia con­trat­tac­ca: «Non ci in­te­res­sa­no i pre­si­diet­ti, il no­me è no­stro»

Corriere del Veneto (Treviso e Belluno) - - Da Prima Pagina - di Mau­ro Pi­goz­zo

TRE­VI­SO Ac­qui­sta con­tor­ni sem­pre nuo­vi la bat­ta­glia del tiramisù fra Ve­ne­to e Friu­li Ve­ne­zia Giu­lia. Il go­ver­na­to­re Luca Za­ia ha an­nun­cia­to che tu­te­le­rà il dol­ce na­to a Tre­vi­so con la de­no­mi­na­zio­ne Dop o Igp, sen­za cu­rar­si dell’ini­zia­ti­va dei vi­ci­ni: «A lo­ro le li­ste, a noi il no­me». Il dos­sier è già in la­vo­ra­zio­ne a Ve­ne­zia. Ma il pre­si­den­te dell’Ac­ca­de­mia del­la Cu­ci­na Luca Pe­tro­ni av­ver­te: «Non c’è sta­ta scor­ret­tez­za, il dol­ce non è pro­prie­tà di nes­su­no».

TRE­VI­SO Bat­ta­glia per il tiramisù, il go­ver­na­to­re Luca Za­ia ri­lan­cia. «Quel­lo che ha ot­te­nu­to il Friu­li è un pre­si­diet­to, il no­stro obiet­ti­vo è l’Igp o la Dop». È que­sta la ri­spo­sta del­la Re­gio­ne Ve­ne­to ai vi­ci­ni di ca­sa che, con un bli­tz isti­tu­zio­na­le, han­no fat­to re­gi­stra­re nel re­gi­stro dei Pro­dot­ti agroa­li­men­ta­ri tra­di­zio­na­li ita­lia­ni il dol­ce tre­vi­gia­no. Ma la po­le­mi­ca ac­ce­sa­si non si pla­ca, di ie­ri un nuo­vo in­ter­ven­to di Lau­ra Pup­pa­to. «Epi­so­dio è sin­to­ma­ti­co dell’in­ca­pa­ci­tà re­gio­na­le di agi­re cor­ret­ta­men­te nel sol­co de­gli in­te­res­si del Ve­ne­to», di­ce la se­na­tri­ce del Pd. «Di­ven­tia­mo co­sì, gior­no do­po gior­no, fat­to ne­ga­ti­vo do­po fat­to ne­ga­ti­vo, una re­gio­ne che sa so­lo la­men­tar­si, sban­die­ra­re re­fe­ren­dum e ves­sil­li iden­ti­ta­ri ad uso e con­su­mo di una cit­ta­di­nan­za che non ha il tem­po di ap­pro­fon­di­re, sen­za mai es­se­re pro­dut­ti­va lad­do­ve ser­va».

Pri­ma di dar con­to dell’en­ne­si­ma gior­na­ta di po­le­mi­che, va spie­ga­to co­sa con­cre­ta­men­te sta suc­ce­den­do. Tut­to è ini­zia­to con la pub­bli­ca­zio­ne in Gaz­zet­ta Uf­fi­cia­le del­la ri­cet­ta di due «tiramisù» friu­la­ni nell’elen­co dei Pat, una li­sta pre­di­spo­sta dal Mi­ni­ste­ro del­le Po­li­ti­che Agri­co­le, Ali­men­ta­ri e Fo­re­sta­li con la col­la­bo­ra­zio­ne del­le Re­gio­ni. Ad og­gi, quel­li del Ve­ne­to so­no 376 e quel­li friu­la­ni 169 su una li­sta po­ten­zia­le di cir­ca ot­to­mi­la pro­dot­ti a li­vel­lo na­zio­na­le. Un elen­co na­to per­ché il MiPAAF nel 1999 ave­va de­ci­so di pun­ta­re su set­to­ri di nic­chia, va­lo­riz­zan­do i pro­dot­ti «ot­te­nu­ti sem­pre con gli stes­si me­to­di di la­vo­ra­zio­ne se­con­do re­go­le tra­di­zio­na­li per al­me­no ven­ti­cin­que an­ni».

Il ter­mi­ne Igp, In­di­ca­zio­ne geo­gra­fi­ca pro­tet­ta, in­di­ca in­ve­ce un mar­chio di ori­gi­ne che vie­ne at­tri­bui­to dall’Unio­ne Eu­ro­pea ai pro­dot­ti agri­co­li e ali­men­ta­ri per i qua­li qua­li­tà e re­pu­ta­zio­ne di­pen­do­no dall’ori­gi­ne geo­gra­fi­ca, e la cui pro­du­zio­ne, tra­sfor­ma­zio­ne o ela­bo­ra­zio­ne av­vie­ne in un ter­ri­to­rio spe­ci­fi­co: ci so­no ri­gi­de re­go­le sta­bi­li­te nel di­sci­pli­na­re di pro­du­zio­ne e uno spe­ci­fi­co or­ga­ni­smo di con­trol­lo. So­stan­zial­men­te, è una qua­li­fi­ca mol­to più im­por­tan­te dei Pat, che si li­mi­ta­no a pro­du­zio­ni di nic­chia in ter­mi­ni quan­ti­ta­ti­vi e re­la­ti­vi ad aree ter­ri­to­ria­li mol­to ri­stret­te.

La vit­to­ria del Fvg ap­pa­re dun­que più fi­glia di un tec­ni­ci­smo bu­ro­cra­ti­co che non un fur­to ve­ro e pro­prio, dun­que: lo stes­so Mi­ni­ste­ro ha pre­ci­sa­to che il Ve­ne­to può chie­de­re – e ot­te­ne­re – la stes­sa iscri­zio­ne. «La li­sta dei Pat ri­guar­da pro­dot­ti di­gni­to­sis­si­mi e di al­tis­si­ma qua­li­tà – spie­ga Za­ia - ma al tem­po stes­so mi­cro pro­du­zio­ni. Io in­ve­ce pen­so che una li­sta se­ria deb­ba es­se­re fat­ta di so­le pri­mo­ge­ni­tu­re, per cui il de­cre­to an­dreb­be mo­di­fi­ca­to. Per que­sto non chie­de­rò mai l’iscri­zio­ne del tiramisù ve­ne­to in una li­sta di pro­dot­ti mi­no­ri, vi­sto che stia­mo an­dan­do avan­ti da an­ni con il dos­sier per ot­te­ne­re l’Igp o la Dop. E avrò pia­ce­re di ve­de­re gli ami­ci del Friu­li Ve­ne­zia Giu­lia por­ta­re le lo­ro car­te all’au­di­zio­ne per l’ot­te­ni­men­to dell’Igp». Il dos­sier non sa­rà so­lo tec­ni­co: ci sa­rà an­che un so­stan­zio­so capitolo de­di­ca­to al­la tra­di­zio­ne, per di­mo­stra­re con te­sti­mo­nian­ze au­to­re­vo­li che (ben pri­ma dei friu­la­ni) a Tre­vi­so pa­stic­ce­ri e ca­sa­lin­ghe già lo pre­pa­ra­va­no. Se al di là del Ta­glia­men­to han­no de­ci­so di di­chia­ra­re guer­ra, guer­ra sia.

Nei pa­laz­zi del­la Re­gio­ne Ve­ne­to gia­ce già una ri­chie­sta per do­ta­re il tiramisù di Tre­vi­so del­la de­no­mi­na­zio­ne Stg, spe­cia­li­tà tra­di­zio­na­le ga­ran­ti­ta: si ab­bi­ne­reb­be con mag­gio­re ade­sio­ne al dol­ce ri­spet­to a un Dop o Igp (trat­tan­do­si di una com­po­si­zio­ne e non di un uni­co pro­dot­to). Ma, do­po 2 an­ni, dov’è fi­ni­ta? La do­man­da va pre­sen­ta­ta all’Unio­ne Eu­ro­pea e ci so­no an­co­ra dei det­ta­gli da de­fi­ni­re con mag­gio­re pre­ci­sio­ne, per non in­cap­pa­re in una do­lo­ro­sa ri­spo­sta ne­ga­ti­va.

Un sim­bo­lo Il dol­ce più fa­mo­so e più ri­cer­ca­to (on li­ne) al mon­do è il Tiramisù, pre­pa­ra­to con ma­scar­po­ne, sa­vo­iar­di , zuc­che­ro, uo­va e caf­fè

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