Apre a Pa­do­va la pri­ma piz­ze­ria sen­za piz­za­io­lo

Na­sce a Pa­do­va la pri­ma ri­ven­di­ta che sfor­na sen­za piz­za­io­lo

Corriere del Veneto (Treviso e Belluno) - - Da Prima Pagina - Di Roberto Bru­mat

Il clien­te sce­glie gli in­gre­dien­ti, le mac­chi­ne fan­no il re­sto: una im­pa­sta, l’al­tra sten­de, la ter­za far­ci­sce, il ta­pis rou­lant por­ta al for­no. A Pa­do­va ha aper­to la pri­ma piz­ze­ria au­to­ma­ti­ca.

PA­DO­VA Una piz­za sfor­na­ta ogni tren­ta se­con­di è il so­gno di ogni clien­te che mal sop­por­ta le lun­ghe at­te­se in piz­ze­ria. Lo stes­so non va­le per il piz­za­io­lo che co­sì si sen­ti­reb­be in­gra­nag­gio di una ca­te­na di mon­tag­gio: a me­no che non ci si tro­vi nel­la nuo­va e spe­cia­le piz­ze­ria di Pa­do­va do­ve, men­tre il clien­te si far­ci­sce da so­lo la piz­za, il piz­za­io­lo in cu­ci­na pre­pa­ra gli im­pa­sti per l’in­do­ma­ni e ognu­no si ser­ve di­ret­ta­men­te all’usci­ta del ci­bo dal for­no.

Dal 4 ago­sto in zo­na in­du­stria­le (via No­na Stra­da 19B) al ter­zo pia­no di un’ex con­ces­sio­na­ria di au­to­mo­bi­li, fun­zio­na que­sto spe­cia­le si­ste­ma che non ha egua­li, frut­to dell’in­ven­ti­va di una fa­mi­glia pa­do­va­na e del­la tec­no­lo­gia di un’im­pre­sa di Cam­po­sam­pie­ro. Un’au­ten­ti­ca ca­te­na di mon­tag­gio che par­te dal­la cu­ci­na e pro­se­gue con di­sim­pi­la­to­ri di te­glie, get­ti au­to­ma­ti­ci di po­mo­do­ro, ta­pis rou­lant e due for­ni elet­tri­ci, fi­no al­la pe­sa­ta di­gi­ta­le che de­ter­mi­na il prez­zo. I ca­me­rie­ri (fa­mi­glia al com­ple­to) spie­ga­no il pro­ce­di­men­to, por­ta­no le bi­bi­te e spa­rec­chia­no per i 110 clien­ti del lo­ca­le e per gli even­tua­li al­tri 110 dell’am­pia ter­raz­za con vi­sta sul la­to mo­der­no di Pa­do­va.

«Tut­to è na­to per ca­so quan­do mio fi­glio Gia­co­mo, rien­tran­do a ca­sa una se­ra di tre an­ni fa, ci ha rac­con­ta­to di un ge­la­to fai-da-te con­su­ma­to in cit­tà e pa­ga­to ca­ro. Ab­bia­mo pen­sa­to che sa­reb­be bel­lo se ci si po­tes­se fa­re la piz­za da so­li – spie­ga l’idea­to­re del progetto e ti­to­la­re del­la GPiz­za Federico Gal­lon co­sì ho fat­to lo schiz­zo di un mac­chi­na­rio, l’ho sot­to­po­sto a un in­ge­gne­re e due an­ni fa ho co­per­to il si­ste­ma di pro­du­zio­ne da bre­vet­to in­ter­na­zio­na­le. Ne è na­to il pro­to­ti­po rea­liz­za­to dal­la Food Te­ch che a Cam­po­sam­pie­ro pro­du­ce ed espor­ta tec­no­lo­gie per la pa­sta fre­sca». Progetto, soft­ware e mec­ca­ni­ca in­te­ra­men­te pa­do­va­ni per un’idea che i Gal­lon (ol­tre al ca­po­fa­mi­glia e al fi­glio Gia­co­mo, la mo­glie Ca­te­ri­na e l’al­tra fi­glia Gior­gia) pen­sa­no ora di dif­fon­de­re con il fran­chi­sing.

Federico Gal­lon ha una ven­ten­na­le espe­rien­za nel­la ven­di­ta di com­pat­ta­to­ri per i ri­fiu­ti, la­vo­ro che non ab­ban­do­na per­ché il re­cen­te for­te in­ve­sti­men­to nel lo­ca­le non con­sen­te cam­bi d’oc­cu­pa­zio­ne. Spie­ga che pri­ma dell’aper­tu­ra del lo­ca­le, il si­ste­ma è sta­to te­sta­to set­te me­si in un ca­pan­no­ne. «Poi ci sia­mo scon­tra­ti con la bu­ro­cra­zia che ci ha te­nu­to fer­mi sei me­si ma ce l’ab­bia­mo fat­ta con le no­stre for­ze e con l’aiu­to del­la mia azien­da, sen­za l’au­spi­ca­to so­ste­gno del­le ban­che po­co sen­si­bi­li al­le nuo­ve idee».

Il fun­zio­na­men­to del­la piz­za au­to­ma­ti­ca: su un mo­ni­tor il clien­te di­gi­ta no­me, nu­me­ro di ta­vo­lo e ti­po di piz­za: con o sen­za po­mo­do­ro; col nu­me­ro del­la te­glia la ri­ti­ra due me­tri più in là, la por­ta sot­to i di­spen­ser de­gli in­gre­dien­ti (un mas­si­mo di 26) e la far­ci­sce di­stri­buen­do le por­zio­ni con i guan­ti in lat­ti­ce; quin­di pas­sa la te­glia sul na­stro tra­spor­ta­to­re. Vo­len­do può os­ser­va­re da una fi­ne­stra il pas­sag­gio del­la piz­za pre­cot­ta dal pri­mo al se­con­do for­no (tre mi­nu­ti di cot­tu­ra to­ta­li) o l’at­ten­de al­la bi­lan­cia.

Sul prez­zo ci si de­ve fa­re l’oc­chio: un’ec­ces­si­va far­ci­tu­ra lo fa lie­vi­ta­re ma per un ap­por­to di­gni­to­so (ad esem­pio moz­za­rel­la, po­mo­do­ro, ton­no, me­lan­za­ne e pe­pe­ro­ni) l’im­por­to si fer­ma a 8 eu­ro. Non ci so­no in­gre­dien­ti più ca­ri e la cot­tu­ra è stan­dard: le so­le va­rian­ti di­pen­do­no dal­la quan­ti­tà. «An­che per le bir­re ab­bia­mo pun­ta­to sul­la pa­ta­vi­ni­tà - di­ce il ti­to­la­re tre al­la spi­na e cin­que ar­ti­gia­na­li ven­go­no tut­te dal­lo sta­bi­li­men­to che di­sta 200 me­tri».

Il progetto in­no­va­ti­vo I clien­ti con­di­sco­no da so­li le pro­prie piz­ze che scor­ro­no da­van­ti a lo­ro su ta­pis rou­lant, uscen­do dal­la cu­ci­na e fi­nen­do nei for­ni elet­tri­ci. L’idea ori­gi­na­le del piz­za­io­lo Federico Gal­lon è sta­ta rea­liz­za­ta da un’azien­da di Cam­po­sam­pie­ro

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