Al­ta cu­ci­na e me­nu «sar­to­ria­li», la svol­ta del Co­nFu­sion

Da Por­to­cer­vo a Ve­ro­na: «Ho con­qui­sta­to an­che Bo­cel­li»

Corriere del Veneto (Treviso e Belluno) - - Da Prima Pagina - Pa­do­ve­se

Il Co­nFu­sion cam­bia vol­to. Il ri­sto­ran­te in­no­va­ti­vo aper­to nel 2013 in via Pon­te Nuo­vo Ve­ro­na da Ita­lo Bas­si, lo chef ro­ma­gno­lo per 26 an­ni pri­mo chef dell’Eno­te­ca Pin­chior­ri, tre stel­le Mi­che­lin a Fi­ren­ze, ha de­ci­so di con­cen­trar­si so­lo sull’al­ta cu­ci­na, per far vi­ve­re agli ospi­ti un’espe­rien­za an­co­ra più con­for­te­vo­le. Il Co­nFu­sion non apri­rà più al mat­ti­no con le co­la­zio­ni e ser­vi­rà la pro­po­sta gour­met so­lo al­la ce­na e la do­me­ni­ca a pran­zo. Il ri­sto­ran­te con­ser­va la cu­ci­na a vi­sta e con­sen­ti­rà a chi lo de­si­de­ra di ce­na­re al ban­co da­van­ti al­lo chef che cu­ci­na. Ma il cuo­re del lo­ca­le sa­rà al pri­mo pia­no, do­ve tro­ve­ran­no spa­zio so­lo cin­que ta­vo­li. «Li ab­bia­mo vo­lu­ti tut­ti ton­di per au­men­ta­re la sen­sa­zio­ne di con­vi­via­li­tà», spie­ga lo chef Bas­si, che ha con­di­vi­so que­sta nuo­va fa­se del pro­get­to «Co­nFu­sion» con la mo­glie Ta­t­ja­na Ro­zen­feld. «Le espe­rien­ze esti­ve a Por­to Cer­vo, do­ve, vi­sta la clien­te­la, gui­da­vo un ri­sto­ran­te mol­to esclu­si­vo, han­no fat­to ma­tu­ra­re in me l’idea di ren­de­re l’ospi­te più con­sa­pe­vo­le dell’espe­rien­za al Co­nFu­sion at­tra­ver­so un me­nù ri­dot­to, a pro­po­ste di­ver­si­fi­ca­te ma chia­re e a una ce­na qua­si per­so­na­liz­za­ta, di­rei sar­to­ria­le». L’idea del «sar­to» si tra­du­ce in cin­que ti­po­lo­gie di me­nù. Chi ha fret­ta o vuo­le sem­pli­ce­men­te av­vi­ci­nar­si al­la cu­ci­na di Bas­si può sce­glie­re l’of­fer­ta Small: an­ti­pa­sto e pri­mo a 35 eu­ro. Chi de­si­de­ra qual­co­sa di più con 55 eu­ro nell’of­fer­ta Me­dium ha un’en­trée, un an­ti­pa­sto, il pri­mo e il se­con­do piat­to. Con cin­que eu­ro in più si pas­sa al­la ver­sio­ne Lar­ge che ter­mi­na con il dol­ce e co­sta 60 eu­ro. La pe­nul­ti­ma ver­sio­ne è l’Extralarge e pre­ve­de due an­ti­pa­sti, uno fred­do e uno cal­do. «Poi c’è la XXL, che è quel­la do­ve l’ospi­te si af­fi­da com­ple­ta­men­te al­la mia fan­ta­sia e in cui il me­nù è ba­sa­to so­lo sui pro­dot­ti fre­schis­si­mi che ho a di­spo­si­zio­ne».

Il 15 è il nu­me­ro del «nuo­vo» Co­nfu­sion il cui no­me com­ple­to è «Co­nFu­sion Club restaurant 15»: quin­di­ci so­no i po­sti a se­de­re, al­tret­tan­ti i piat­ti, di­vi­si fra cin­que an­ti­pa­sti, quat­tro pri­mi e sei se­con­di. In car­ta tro­via­mo sia car­ne che pe­sce e una at­ten­zio­ne an­che per i ve­ge­ta­ria­ni. Il ri­sto­ran­te è aper­to la se­ra set­te gior­ni su set­te, la do­me­ni­ca pe­rò è aper­to so­lo a pran­zo. Si co­min­cia a ce­na­re col ser­vi­zio del­le 19 e si ter­mi­na all’1. Que­sto si­gni­fi­ca che a mez­za­not­te una per­so­na può se­der­si e or­di­na­re? «Cer­to, se ha pre­no­ta­to.

Ve­ro­na ha una ric­chis­si­ma of­fer­ta cul­tu­ra­le ed è pia­ce­vo­le ter­mi­na­re la se­ra­ta do­po uno spet­ta­co­lo di al­to li­vel­lo con una ce­na fat­ta su mi­su­ra». Pa­ro­le di Ita­lo Bas­si, ac­col­te in to­to da An­drea Bo­cel­li, che ha scel­to la cu­ci­na del­lo chef ro­ma­gno­lo, ve­ro­ne­se d’ado­zio­ne, in oc­ca­sio­ne del­lo spet­ta­co­lo con cui in Are­na è sta­to re­so omag­gio a Lu­cia­no Pa­va­rot­ti. Fra i piat­ti ades­so in me­nù c’è il ca­via­le («lo fac­cia­mo pro­dur­re noi») in pu­rez­za con bli­nis di ci­pol­la fre­sca e pan­na aci­da o il tar­tu­fo con uo­vo in camicia, man­dor­le e pu­rea di broc­co­li o an­co­ra il pet­to d’ana­tra con pu­rea di ca­sta­gne e sal­sa dol­ce­for­te al ca­cao.

Sa­po­ri Lo chef Ita­lo Bas­si e, a de­stra. il Co­nFu­sion

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