Festival del baccalà, tappa al Met Chef Veritti e le ricette gourmet

Il galà finale a Verona alla Cantina San Bonifacio l’1 dicembre

Ultima tappa a Venezia per il «Festival Triveneto del Baccalà”. Oggi, a partire dalle 19, il Met Restaurant, il ristorante dell’Hotel Metropole, ospiterà la ventiquattresima e ultima tappa del “Festival Triveneto del Baccalà – Trofeo Tagliapietra”, giunto all’ottava edizione (www.festivaldelbaccala.it).

Alla manifestazione culinaria itinerante, organizzata dalla Dogale Confraternita del Baccalà Mantecato, la Venerabile Confraternita del Baccalà alla Vicentina e la Vulnerabile Confraternita dello Stofiss dei Frati, hanno partecipato ben 24 ristoranti del Triveneto.

Questa sera sarà il turno di Luca Veritti, lo chef del Met Restaurant, che dovrà preparare, come da regolamento, tre piatti: antipasto, primo e secondo, di cui due con stoccafisso e uno con baccalà salato. “Con il menù che presenterò – spiega lo chef - vorrei trasmettere quanto il baccalà e lo stoccafisso possano essere dei sapori reinterpretabili e valorizzabili anche slegandosi dalle ricette più classiche”. Per oggi Veritti ha pensato ad un antipasto di carpaccio di baccalà, pancetta affumicata piacentina e polvere di caffè, ad un primo piatto di riso carnaroli, ceci di Spello, rosmarino e stoccafisso, e al secondo con stoccafisso morbido, schiuma di latte di mandorla, lemongrass e caviale Siberian. Il Galà Finale del Festival si svolgerà nella Cantina Sociale di San Bonifacio, Verona, lunedì 4 dicembre dove una giuria tecnica proclamerà la migliore ricetta.