Tostatura

L’unico caffè che si tosta nel laboratorio del Giamaica è l’arabica. Il Giamaica Blue Mountain viene lavato prima per togliergli i difetti arlare di caffè stellato vorrebbe dire farlo infuriare. Perché Gianni Frasi, torrefattore alla terza generazione, anima ed essenza del Giamaica caffè di Verona, non fa classifiche fra caffè. «Non esistono caffè buoni e meno buoni. Esiste solo il caffè», dice lapidario. E l’unico caffè degno di questo nome deriva dall’arabica. «Perché tra l’arabica e la robusta - ama ripetere Frasi - c’è la stessa differenza che c’è tra un uomo e un seme. L’arabica non è una varietà pregiata di caffè. E’ caffè e basta. E il caffè è l’aperitivo di una Gerusalemme celeste che però non c’è». Il tempio dove esercita il «sacerdote» Frasi, 63 anni, veronese, figlio di un campione dell’Hellas nella stagione della prima storica promozione in A - ‘56-’57 - è un appartamento in via Merighi a Verona, poco distante dalla stazione, dove dal 1960 Frasi e i suoi collaboratori - in testa Simone, 38 anni, figlio della moglie - tostano il caffè alla stessa maniera «e con la stessa mano con cui la tostavo quando ci lavoravamo io e mio padre»: con una macchina Vittoria degli anni ‘50 a fiamma diretta. Un sistema che nessuno usa più e che implica una sorveglianza maniacale del grado di tostatura del chicco, che deve passare dal verde del chicco caduto dalla pianta al marrone «tonaca di frate» pronto per diventare un Giamaica caffè. Ovvero pronto per finire nelle tavole stellate, questo sì lo possiamo dire: è Giamaica il caffè

Gli altri produttori Il mio contatto con i miei omologhi è l’abisso che ci separa. Dal 2 gennaio abbiamo deciso di non accettare più clienti nuovi

Il Giamaica caffè viene tostato con una Vittoria degli anni ‘50, a fiamma diretta. La tostatura avviene con l’immersione del caffè nella fiamma finché non prende il colore marrone tonaca di frate.