Gourmetteria, viaggio nelle seduzioni venete

Mi piace molto lo spirito con cui Daniele Bovolato ha fondato e conduce la Gourmetteria di Padova, locale che già nel nome manifesta le sue golose intenzioni. Siamo in pieno centro città, in via Zabarella 23 (tel. 049/659830), a due passi dall’omonimo palazzo. Il locale ha una doppia vocazione: si propone come bottega per la vendita del meglio che l’intera Italia gastronomica produce e come cucina che mira ad offrire un’interpretazione rispettosa ma non ottusa della tradizione veneta. I nostri prodotti vanno così genialmente a contaminare la pizza, in realtà una focaccia a base di farina di mais, e gli hamburger presentati in sette versioni, una per provincia (il Bellunese con lo speck cadorino, il Padovano con il crudo di Montagnana, il Vicentino con l’Asiago, il Veneziano con il saor, il Veronese con il Monte Veronese, il Rodigino con l’insalata di Lusia). Volendo si possono assaggiare degustazioni di salumi e formaggi ovviamente veneti oppure ci si lasci sedurre dal menù. Tra gli antipasti segnaliamo i simpatici Arancini veneti, risi e bisi con riso di Grumolo delle Abbadesse e salsa al pomodoro, i Fiori di Zucchina fritti in pastella con birra Ghetto Veneziano o i semplici Folpetti alla veneta. Tra i primi i Bigoli al sugo d’oca, gli Gnocchi di patate con ragù bio «di corte» al profumo di timo (molto interessanti), i Tagliolini di zucchine con crema di zucchine, pomodorini, olive e mandorle tostate. Come secondi citiamo l’Oca in onto, il Fegato alla veneziana con polenta croccante di mais Maranello, lo Storione con affumicatura dolce di faggio su crema di patate viola, cipollotti e crema al limone. Divertente il «Tiramisu sbagliato» con il Vov, ma ottimi anche gli Zaeti e il Bussolotto fugassa veneta. Vini prevalentemente veneti e biologici, servizio cortese, prezzi più che onesti.