«Io, autodidatta tra i tavoli» È il miglior cameriere del Nord

Guarnieri (foto), a pari merito con il torinese Alberto Tommasi, ha vinto il Premio Emergente Sala del Nord Italia, per professionisti under 30, al Merano Wine Festival. I concorrenti sono stati seguiti da una giuria di maitre, giornalisti e direttori di albergo, che li ha valutati sulle conoscenze teoriche e le abilità pratiche in una cena di gala con 400 ospiti. Soddisfatto, Guarnieri ora punta al titolo italiano (autunno 2018): dovrà sfidare i camerieri migliori del centro-sud. «Ho imparato tutto sul campo, dai miei colleghi», racconta. Non ha mai frequentato corsi specifici, tranne quello da sommelier che concluderà in estate. In Australia, cameriere per un anno tra Melbourne e Sorrento — «una sera ho servito anche Hugh Jackman» — Guarnieri capisce di voler quello nella vita. Poi lavora per un po’ in un ristorante giapponese di Città Alta e i suoi modi colpiscono un cliente, frequentatore anche del ristorante dei Cerea. Entra così nella brigata stellata, prima come commis, poi come chef de rang, ora come eccellenza.