A caccia del campione
La giuria dei World Cheese Award dovrà assaggiare 3.804 formaggi di 934 produttori.
Chissà se sarà la volta buona, per il Blu di Bufala. Finora il formaggio erborinato prodotto dai Quattro Portoni di Cologno ha solo sfiorato il massimo premio mondiale, portando a casa due secondi posti, due premi Supergold, un Gold e un Silver, mentre gli altri premi al morbido Quadrello, alla semistagionata Casatica e al Surfin Blu affinato con la birra artigianale hanno fatto arrivare a quota 12 i riconoscimenti per il caseificio colognese.
Ancora pochi rispetto ai venti premi in sette anni della Arrigoni Battista di Pagazzano, con sei medaglie conquistate solo dal suo Gorgonzola dolce ma con menzioni ad altri erborinati pluripremiati come il Rossini o il Berghem Blu con il profilo di Città Alta sulla confezione. Seguono nel medagliere CasArrigoni di Peghera con 6 premi grazie soprattutto al Roccolo e Arrigoni
Sergio di Taleggio con 5.
La concorrenza ai World Cheese Awards sarà agguerrita e soprattutto numerosa: non solo da altri quaranta produttori bergamaschi, ma da uno sterminato tagliere che sarà composto di 3.804 formaggi messi in tavola da 934 produttori arrivati da 42 Paesi. Con profumi che non capita spesso di sentire: come quello del formaggio molle australiano di capra muffettato a crosta fiorita avvolto in foglie di vite; quello del messicano Chihuahua ottimo per essere fuso e perfino fritto nelle empanadas; oppure ancora quelli dei formaggi sudafricani che sfoggiano note di cioccolato, caramello, zucca violina e harissa. Ma anche il primo vincitore italiano, nel 1997, non era stato un formaggio qualunque. Quel Parmigiano Reggiano era stato ottenuto da latte di mucche alimentate in modo particolare, e quando fu tagliata la forma, ne uscì un aroma fruttato con retrogusto di ananas.
Il compito dei 260 giurati assaggiatori è il classico lavoro duro che qualcuno dovrà pur fare: suddivisi in piccole squadre, avranno solo la giornata di oggi per esaminare, degustare e annusare i quasi quattromila formaggi in gara. Saranno circa quattrocento più dello scorso anno, con i nuovi ingressi di Cile e Giappone.
Si inizierà con la sessione del mattino tra le 9.30 e le 12.30 durante la quale verranno assegnate le medaglie di bronzo, argento e oro con l’elezione di un Super Gold per ogni tavolo. Dalle 14 alle 15 i prodotti selezionati verranno esaminati una seconda volta da una super giuria composta da sedici esperti che eleggerà altrettanti finalisti, tra i quali sarà infine scelto il formaggio campione del mondo. La cerimonia si svolgerà dalle 16.30 alle 18.30 e verrà trasmessa in diretta televisiva su World Cheese TV.
L’arena dei Cheese World Awards aprirà poi le porte al pubblico con un programma di degustazioni, tour e laboratori. E tra i formaggi in mostra ce ne sarà uno più speciale di tutti. Si chiama «Montébore», viene prodotto da una sola azienda al mondo che ha fatto rinascere una ricetta che era andata perduta nei secoli miscelando il 70% di latte vaccino e il 30% di latte ovino. È noto per essere stato scelto da Leonardo da Vinci per il banchetto nuziale di Isabella d’Aragona e Gian Galeazzo Sforza, nel 1489: un formaggio geniale.