Tutte le sfumature del rosé in riva al Garda

Non fatevi condizionare da quello «Street Food» che preceduto da Antichi Sapori forma il titolo della rassegna che sabato, dalle 18 alle 24, e domenica dalle 11alle 16, animerà Berzo Demo. I piatti proposti discendono direttamente dalla tradizione della Val Saviore, tributaria laterale della Val Camonica, e sono sia omaggio alle materie prime locali che riflessione sul cibo come dimensione culturale e dinamica di un territorio. Queste le sensazioni ricavate dialogando con Alberto Bernardi che, con Davide Baccanelli, ha ideato una sorta di viaggio nella cucina povera montana: polenta, patate, carne di maiale, salumi, castagne, verze, erbe spontanee… Ricette che traggono origine dal quotidiano o dai rari momenti di festa, qui filtrate dal desiderio di offrirne, quando possibile, versioni rielaborate, rese attuali, «cibo da strada» che non rinnega certo la sua provenienza ma vuole dimostrare quanto possa divenire attrattivo e interessante. Dal KebCamuno, croccante panino con verze e costine disossate, al Silter sandwich, dove il formaggio Dop della valle si sposa con una gelatina di tarassaco, dalle essenziali migöle, briciole cotte di fa-rina di castagne e, pochissima, farina di grano saraceno, all’altrettanto omerica papa de schelt o pupa, per concludere, ma l’elenco è ampio, con il paciüghí, dove fette di salame vengono rosolate in burro e addolcite dalla panna. Il tutto abbinato con maestria, precise e motivate le indicazioni, a birre e vini locali. Evento corale, fanno qui davvero «rete» il Comune, ben otto associazioni di volontariato capitanate dall’Arnica, la locale scuola media…