Tuffo nell’infinito mondo del caffé «indipendente» di Giorgio Checchi
«Non esiste bevanda così influenzata dalle modalità del servizio quanto il caffè»: parola di Giorgio Checchi, che ha iniziato la nuova avventura del Checchi Downtown Independent Coffee & Cake Shop, in Corso Cavour 25/B. Stentiamo a capirlo noi italiani che forti di una sorta di diritto divino pensiamo di essere i migliori al mondo, grazie alle nostre torrefazioni e all’Espresso. Ma il mondo del caffè da una decina d’anni è cambiato radicalmente, soprattutto quando si parla di qualità al vertice: sono altri i mercati, il nord Europa ad esempio, che hanno capito l’importanza di partire dall’inizio, dalla coltivazione, la raccolta e la selezione, in tutti i passaggi che portano al caffè verde pronto per la tostatura. Altro microcosmo che s’incastra con i precedenti e precede quelli che portano la bevanda nelle nostre tazze. Giorgio, con Gabriele Pezzaioli e Filippo Guarneri, giovanissimi, sono pronti a condividerli con chiunque, varcando la soglia del locale, ne sia incuriosito. Tre gradini di una scala immaginaria che tende verso il cielo: Foundation, caffè dai toni più conosciuti, quelli cioccolatosi, di frutta secca, di tostato. Adventure, si entra nel floreale, corpi delicati, acidità percettibili. Rare, l’ultimo gradino, persistenze, fruttati e floreali, acidità crescenti. Tutti Arabica, micro torrefazioni europee a fornirli, selezioni spinte, diverse origini, cura maniacale nel servizio: dalla pulizia alle macinature. Il risultato lascia a bocca aperta, pronta ad assaggiare i tanti dolci (Adriana, moglie di Giorgio l’unica artefice) o i salati proposti, tutti di stile anglosassone.