L’ECO DEL FRIGO

Una rotonda sul mare

Q uando la moglie è in vacanza gli uomini chiamano il pronto pizza. A casa di Giorgio (molto sposato e altrettanto snob) mi aspettavo una Marinara da asporto inattaccabile dove l’acciuga è a miglio (quasi) zero, la farina molata con la forza motrice di un mulo e il lievito madre rianimato da vent’anni. E invece, per noi amici temporary single che galleggiamo in branchi nell’agosto milanese, sfodera un’intera collezione di friselle artigianali, recuperate peregrinando tra il suo Salento, la Costiera e Capo Rizzuto, in Calabria. È da qui che il nostro ha importato anche sei bottiglie di minerale perché, secondo lui, la frisa va tuffata nell’acqua di riferimento. Al limite, «meglio in alto mare che sotto il rubinetto di Brera ». E poi, una fornitura di pomodori San Marzano, cipolla di Tropea, basilico in vaso... Avete capito, un pugliese meno malinconico e più fghetto dell’avvocato Guerrieri, l’eroe barese di Gianrico Carofglio fan dei sushi takeaway. Però ha ragione: il sapore della vacanza è concentrato, si sente tutto: mare, terra, sole e anche quelle due-tre ore che ha investito per fare colpo. Va a fnire che già l’indomani faccio un tour di ricognizione nella mia dispensa e all’appello non manca niente. Se un tempo la frisa era il cibo “da trasferta” dei contadini, dei pescatori e persino dei crociati, adesso lo faccio mio. Ma in insalata.

1. Siamo in 4. Mi bastano 8 friselle, 2 pomodori, 1 scatola di tonno, 30 g di capperi dissalati, 1 cipolla rossa di Tropea, olive, origano, basilico, olio extravergine d’oliva, aceto, sale.

2. Ammorbidisco le friselle in acqua con poche goccia di aceto. Le riunisco in un’insalatiera con il tonno spezzettato, la cipolla affettata sottile e il resto.

3. Condisco con un’emulsione di olio, aceto, sale e passo in frigo un’ora prima di servire. Semplicemente super.