Do­ve an­da­re. Wee­kend in Sa­len­to

Wee­kend in Sa­len­to per il ri­to del­la ven­dem­mia, in una te­nu­ta mol­to spe­cia­le. Tra de­gu­sta­zio­ni gour­mand in can­ti­na e tour del ba­roc­co. Con una gui­da d’ec­ce­zio­ne

Corriere della Sera - Io Donna - - Sommario - di Ca­mil­la Ba­re­sa­ni

Ora che la lu­ce del so­le si è ad­dol­ci­ta, ora che pas­seg­gia­re nel­le cam­pa­gne del Sa­len­to è un’espe­rien­za di ri­con­ci­lia­zio­ne con la ter­ra e con il te­po­re lu­mi­no­so di fne esta­te, è il mo­men­to di ri­pren­der­si una re­gio­ne che non è fat­ta so­lo di spiag­ge, lo­ca­li, mu­si­ca, ma an­che di pae­sag­gio agra­rio fer­ti­le per giun­ta dis­se­mi­na­to di bor­ghi dal­le stu­pe­fa­cen­ti bel­lez­ze ar­chi­tet­to­ni­che. Nel­la sta­gio­ne del­la ven­dem­mia l’en­tro­ter­ra

è ric­co di sor­pre­se e pro­mes­se: vi sve­glia­te la mat­ti­na e po­te­te sce­glie­re se pas­sa­re mez­za gior­na­ta al ma­re (con la tra­mon­ta­na si va sul­le spiag­ge di sab­bia del­lo Jo­nio, con lo sci­roc­co si scel­go­no le in­se­na­tu­re e gli sco­gli dell’Adria­ti­co), op­pu­re po­te­te pro­gram­ma­re una gi­ta in una del­le mas­se­rie e del­le azien­de agri­co­le del­la zo­na, e poi a spas­so per pa­laz­zi ba­roc­chi e chie­se ro­ma­ni­co lon­go­bar­de. Noi sia­mo an­da­ti per una vi­si­ta e una de­gu­sta­zio­ne al­la Mas­se­ria Al­te­mu­ra, a Tor­re San­ta Su­san­na nell’en­tro­ter­ra di Brin­di­si, pas­san­do per stra­de che so­no gal­le­rie di olean­dri e al­tre che co­steg­gia­no gli oliveti, trac­cia­te su­gli an­ti­chi trat­tu­ri del­le po­po­la­zio­ni mes­sa­pi­che. Nell’Enei­de, Vir­gi­lio ri­co­no­sce­va ai mes­sa­pi, gli abi­tan­ti del Sa­len­to, di pro­dur­re un vi­no ben mi­glio­re di quel­lo dei ro­ma­ni. Ora, do­po se­co­li di oblio, il vi­no pu­glie­se tor­na a es­se­re ri­te­nu­to tra i mi­glio­ri pro­dot­ti in Ita­lia.

nel­la mas­se­ria al­te­mu­ra, una te­nu­ta di 300 et­ta­ri (150 a vi­te e 40 a oli­vo), è in cor­so la ven­dem­mia del Pri­mi­ti­vo e del Ne­groa­ma­ro. «Gli edi­fi­ci e la cap­pel­la con af­fre­schi ri­sa­len­ti al XVI se­co­lo so­no sta­ti com­ple­ta­men­te re­cu­pe­ra­ti dall’ab­ban­do­no in cui ver­sa­va­no, do­po che nel 2000 la mia fa­mi­glia ha ac­qui­sta­to la te­nu­ta» di­ce Fran­ce­sco Zo­nin, che ci ac­com­pa­gna nel­la vi­si­ta del­la mas­se­ria. Il so­le si spal­ma sul­la pie­tra bian­ca lo­ca­le, sab­bia ma­ri­na com­pres­sa in cui leg­gia­mo i di­se­gni sca­va­ti dai fos­si­li. Ar­ram­pi­ca­ti sui tet­ti del­la mas­se­ria, so­pra la chie­set­ta, con lo sguar­do spa­zia­mo su oliveti di cul­ti­var pu­glie­si e sul­le vi­gne di Aglia­ni­co, Fia­no, Pri­mi­ti­vo e Ne­groa­ma­ro. «A par­ti­re dal 2000, pa­ral­le­la­men­te al re­cu­pe­ro de­gli edi­fi­ci sto­ri­ci, ab­bia­mo mes­so a di­mo­ra fi­la­ri del­le mi­glio­ri va­rie­tà au­toc­to­ne. Og­gi ab­bia­mo un wi­ne shop e or­ga­niz­zia­mo de­gu­sta­zio­ni dei no­stri vi­ni, dell’olio pro­dot­to nel­la te­nu­ta e dei mi­glio­ri pro­dot­ti lo­ca­li» spie­ga Fran­ce­sco Zo­nin. È con­for­tan­te pen­sa­re co­me que­sti luo­ghi stia­no su­ben­do una ri­vo­lu­zio­ne agri­co­la, che ne per­met­te il man­te­ni­men­to e il re­stau­ro non so­lo per­ché uti­liz­za­ti co­me al­ber­ghi ma an­che per­ché si è de­ci­so di in­ve­sti­re sul­la qua­li­tà dei vi­ni e dell’agri­col­tu­ra. Dal­la Mas­se­ria si par­te poi per vi­si­ta­re tre cit­tà splen­di­de. La vi­ci­nis­si­ma Oria, an­ti­ca ca­pi­ta­le dei mes­sa­pi, do­ve più tar­di, so­prat­tut­to nel Me­dioe­vo, ri­sie­det­te una co­spi­cua co­mu­ni­tà ebrai­ca. Spar­sa su una col­li­na di du­ne fos­si­li, vi col­pi­rà per la ric­chez­za del­le sue te­sti­mo­nian­ze ar­cheo­lo­gi­che e ar­chi­tet­to­ni­che. A po­ca di­stan­za Grot­ta­glie, la ca­pi­ta­le del­le ce­ra­mi­che ar­ti­gia­na­li, con fan­ta­sti­ci pa­laz­zot­ti sei­cen­te­schi or­mai com­ple­ta­men­te dé­la­bré, pie­ni di fa­sci­no pro­prio per­ché non re­stau­ra­ti ma ca­den­ti, da cui spun­ta la ve­ge­ta­zio­ne spon­ta­nea ti­pi­ca del fa­sci­no ro­vi­no­so del pas­sa­to, tan­to ca­ro agli in­gle­si. In­fi­ne, im­pre­scin­di­bi­le, Lec­ce. Il suo me­ra­vi­glio­so ba­roc­co, l’ab­ba­ci­nan­te pie­tra lec­ce­se uni­ta al pa­ros­si­smo di de­co­ri, di put­ti e fo­glie e ani­ma­li e frut­ti e stem­mi e nic­chie e fe­sto­ni.

Dall’al­to, il ri­sto­ran­te Vin­cen­zo Cor­ra­do, a Oria, e il Ca­stel­lo Epi­sco­pio, a Grot­ta­glie.

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