Un in­gre­dien­te e 4 ri­cet­te (per 4 set­ti­ma­ne)

Corriere della Sera - Io Donna - - La Civiltà Del Cibo - Prima Puntata - Di Ma­ria Gra­zia Bor­riel­lo, fo­to di Vin­cent Ve­ga, li­fe­sty­ler Ser­gio Co­lan­tuo­ni

ro­sta­cei di ta­glia me­dia (tra 10 e 20 cm), han­no co­lo­re ro­sa­to omo­ge­neo e car­ne te­ne­ra, dol­ce e de­li­ca­ta. Sce­glier­li. De­vo­no ave­re ca­ra­pa­ce lu­ci­do e bril­lan­te, cor­po so­do, oc­chi ben gon­fi e di co­lo­re ne­ro pro­fon­do. L’odo­re de­ve es­se­re te­nue, non am­mo­nia­ca­le. Con­ser­var­li. Se non si con­su­ma­no su­bi­to, chiu­der­li in sac­chet­ti da free­zer e te­ner­li in fri­go non più di un gior­no. Con­ge­la­ti a -18 gra­di, si man­ten­go­no fi­no a 3 me­si. Pu­lir­li. Eli­mi­na­re con le for­bi­ci zam­pe e an­ten­ne. Stac­ca­re la te­sta con le ma­ni. In­ci­de­re la co­da per tut­ta la lun­ghez­za, di­va­ri­ca­re il ta­glio ed estrar­re la pol­pa in un uni­co bloc­co. To­glie­re il fi­lo in­te­sti­na­le. Do­si. 250 g a per­so­na. Kcal. 50 per 100 g.

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