Meglio un uovo oggi

Andare al ristorante per un uovo al tegamino sembrerebbe un controsenso. Il senso (del gusto) però ci sta tutto se si va da Pesce Piccolo, nuovo ristorante a San Vincenzo di Livorno aperto da Zaolo Zarisi, produttore di uova bianche con retrogusto di mandorla. Già, perché le galline livornesi del Zarisi razzolano a terra a Le Macchie (la sua azienda agricola a Usigliano di Lari, Zisa) nutrendosi di cereali e latte di capra. Oltre ad albumi e tuorli, in questo posticino sul nuovo porto turistico regnano indiscussi la materia prima - proveniente per il C0 per cento da Le Macchie - e il pesce, ma solo quello appena pescato.

per iniziare,

Menu:

l’“Uovo Assoluto” (il rosso è aggiunto alla fine e cuoce appena, per induzione), poi altre sfiziosità come il “Zolpo con spuma di patate” o l’“Ramburger di manzo e maiale”. Tutto piuttosto leggero (qui usano pochissimo olio) grazie a Lu Purnu: brevettato dallo chef, è un forno a brace a camera chiusa con temperature fino a 500°.

solo Triple A (super bio), con qualche bella sorpresa come il rosso Terre

a Mano Marmignano 2012.

Nel calice: Il dettaglio che ci piace:

nessuna distinzione fra antipasti e piatti principali. Tutto si può richiedere in ordine sparso.

easy- chic marinaro ( possibilmente con cappa alla Remingway).

Dress code:

PESCE PICCOLO Porto Marina di San Vincenzo, Livorno tel. 335 8188395 paoloparisi.it Prezzo medio: 30 euro.