LA CIVILTÀ DEL CIBO

di Simonetta Li Pira

INGREDIENTI:

1 zucchina lunga siciliana (500gcirca) 300 g tenerumi (foglie) 2 cipolle 2patate 4 pomodorimaturi 40 g di provola stagionata (facoltativa) olioextraverginedi oliva basilico, maggiorana, peperoncino, sale

Pelate la zucchina lunga e tagliatene metà a rondelle e metà a julienne. Pulite i tenerumi: tenete solo le foglioline tenere. Pelate le patate e tagliatele a cubetti. Tritate le cipolle e, in una casseruola bassa, fatele appassire in olio extravergine. Aggiungete i pomodori a pezzettoni, il basilico e gli altri aromi. Poi la zucchina, lefoglieelepatate. Aggiustate di sale e pepe e versate pochissima acqua. Quindi coprite e ponete su fiamma dolce, aggiungendo di tanto in tanto un filo d’acqua solo se necessario, finché l’insieme delle verdure risulteràmorbido e il liquidodi cotturaquasi asciugato. Se vi piace, completate con una spolverata di formaggio a scagliette, che “fonderà” regalando sapidità al _ piatto. Servitelazuppatiepida, conditaconolioepeperoncino.

ga l’ariadi un innocuoserpentello verde acqua e può superare il metro di lunghezza. In genere, più è sottile più è dolce, e meno semi contiene. La Lagenaria longissima, omeglio zucchina lunga “siciliana”, si raccoglie ancora per tutto settembre ed è parente stretta delle altre zucche, del cetriolo, del melone. 3FJdraUa dJsJnˌamma ha poUassJo da vendere. Le sue foglie, o tenerumi, sono diuretiche e dissetanti.

La zuppa di “cocuzza” è un comfort food dFllF sFrF dJ ˌnFFsUaUF delicata, profuma di buono, simangia tiepida. Ed è lowcost.

Bianca, rossa, ramata. La cipolla contiene quercetina antiossidante, ha proprietà antibatteriche e non è sempre facile sceglierla tra le tante varietà coltivate in Italia. Di Giarratana, Vernina di eirenze, Bianca di Chioggia, Rossa di Tropea... Ma in questa ricetta, liberi tutti.

Quella classica dei Nebrodi, col nullaosta del colesterolo, fa da spalla alla zucchina: la provolaèun formaggio vaccino che invecchiando diventa interessante. O preferite l’aˋumJcaUadJ bufala campana

L’INGREDIENTE IN PIÙ. Questione di gusti. E di appetito, s’intende. Cinquanta grammi di spaghettini a testa possono rendere più sostanziosa questa zuppetta di verdure. Regalando energia e buonumore da sano carboidrato. Pastamade in Italy di semola di...