ILPANEELEROSE

Di SerenaDandini

Diciamocilaverità, non siamo ancora riusciti a smaltire tutti i pranzi delle feste; certamente non sono bastati i primi timidi esercizi ginnici o le camminate impavide intorno al palazzo controllando sullos martp ho nel e calorie spese. Sepe runa fetta di panettone serve almeno una corsett adi mezz’ ora, nono so immaginare per il cotechino con le lenticchie quanti passi dovrei fare… Ma se invece di continuare a pensare ossessivamente al cibo ingerito ci concentrassimo su quello che non abbiamomangiato? Dove sono finiti gli avanzi natalizie le delizie rimaste intonse nellesa le imbandite dei ristoranti? Ogni giorno enormi quantità di derrate alimentari, ancora buone, riempiono i cassonetti del pianeta e intasano discariche e inceneritori. Malo spreco parte molto prima: ogni anno nel mondo un terzo del cibo prodotto viene buttato senza neanche arrivare sulle nostre tavole, praticamente quattro volte la quantità che servirebbe per sfamare quasi 800 milioni di persone che soffro nola fame, e naturalmente non stiamo parlando di cibo scaduto o andato amale.

Tra i Paesi più virtuosi in questa battaglia ci sono la Francia e l’ Australia ma anche l’ Italia sta migliorando a vista d’ occhio le sue prestazioni grazie alla leggedel 2016 e a iniziative coraggiose come “SprecoZero” promossadaAndrea Segrè, che si occupa con passione del problema.

Ma trale file di questa nuova coscienza dobbiamo assolutamente citare anche“FoodF or Soul” di Massimo B ottura, una meravigliosa avventura messa in moto daln ostro chefplurist el lato con l’ apertura tre anni fa del Refettorio Ambrosiano, nato per riciclare gli scarti durante l’ Ex podi Milano e che oggi si è trasformato in un “ristorante permanente” per le anime fragili della città.

Bottura, oltre a cucinare divinamente, pensa con intelligenza che il cibo possa diventare un grande motore di cambiamento per la società e, dopo avermesso la sua notorietà al servizio di questa idea semplice e straordinaria, ha invitato gli chef internazionali più rinomati a seguirlo in nuove imprese intorno al mondo: dopo il Refett oR io a Rioperi Giochi olimpici, ha dato vita al Refettorio Fe lix presso il CentroStCuth berta Londra, con la collaborazione di colleghi altolocati comeAlainDucasse eClaire Smyth.

E adesso tocca a Parigi dove, nella cripta della chiesa della Madeleine, sta per nascere un nuovo refettorio per imeno abbienti basato sulla filosofia anti-spreco che promuove il recupero alimentare e l’ inclusione sociale.

Le nostre nonne, ci ricorda B ottura, sapevano riciclare glia vanzie le ricette migliori nascevano proprio dal rispetto per il cibo unitoaungrande spirito creativo. Manei suoi refettori lo chef ci tiene anche alla“bellezza” perché la dignità delle persone più vulnerabili si difende proprio con la qualità a ogni livello. È rivoluzionaria questa idea di inclusione: la bellezza, come diceva D osto evsky,dovr ebbe salvarci, mala novità è che si può iniziare anche da una semplice crosta di pane secco.