Crocchette & polpette. Tutte veg

L’ idea décor

L’idea dietro a questa ricetta è quella virtuosa del “non si butta via niente”. Crocchette e polpette gustose si possono creare con gli avanzi dei migliori primi, secondi e contorni. Perciò, sentitevi libere di sperimentare. Qui, niente carne né pesce, solo uova, formaggio, tanti vegetali. Anche nel décor della tavola invernale, che mima una auspicabile, prossima primavera.

Ingredienti x 4

Per le crocchette: 2 patate

2 uova sode 1 manciata di grana padano grattugiato (o di pecorino) foglie di basilico (o basilico essiccato) 1 uovo e 1 albume farina qb pangrattato qb olio extravergine di oliva.

Per le polpette: 150 g fagiolini 1 peperone giallo arrostito

1/2 cipolla

Per le crocchette, Per le polpette, Per la salsina

qualche oliva 1 uovo

1 manciata di grana padano grattugiato pangrattato qb olio extravergine di oliva sale.

Per la salsina: 4-5 pomodori Piccadilly basilico secco paprika dolce affumicata

1/4 melagrana (il succo) 1 cucchiaino di zucchero olio evo, sale

lessate le patate, sbucciatele ancora calde e passatele nello schiacciapatate. Mettetele poi in una terrina, aggiungete le uova sode schiacciate e il parmigiano. Mescolate, unite le foglioline di basilico (o il basilico secco, o le erbette che preferite) e legate con l’uovo. Fate tante crocchette che passate, in successione, nella farina, nell’albume e infine nel pangrattato. Potete cuocerle in forno su una teglia ricoperta di cartaforno: 10 minuti a 200°, più altri 5 sotto il grill. Oppure, friggerle in olio evo lasciandole sgocciolare su cartafritti prima di servire.

lessate i fagiolini già mondati; arrostite il peperone sulla griglia, pelatelo e liberatelo dai semi; tagliate finemente la mezza cipolla e frullate grossolanamente le olive. Ora, raccogliete tutti questi ingredienti in una ciotola capiente, frullateli insieme, legateli con l’uovo e il pamigiano e fatene tante palline che passate nel pangrattato. Friggetele in olio evo, lasciandole via via sgocciolare.

che accompagna polpette e crocchette, frullate i Piccadilly con basilico disidratato, paprika dolce affumicata, il succo di melagrana, il cucchiaino raso di zucchero, un filo d’olio e un pizzico di sale. Servite.