Ceci, bietola, yogurt. E piattoni al pomodoro

Ingredienti x 4

Per i ceci: 2 carote (pelate e a rondelle), olio d’oliva, 1 cipolla grande (tagliata finemente), 1 cucchiaino di semi di carvi, 1/2 cucchiaino di cumino tritato, 200 g foglie di bietola da costa a pezzetti, 230 g ceci lessi, 1 cucchiaio di succo di limone, 70 g yogurt greco, coriandolo, sale, pepe nero

Ingredienti x 4

Per i piattoni: 500 g piattoni (puliti e tagliati a pezzetti in diagonale), 2 cipolle (a pezzetti), 3 spicchi d’aglio, 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro, 500 ml brodo vegetale, 2 cucchiaini di semi di cumino, 6 pomodori (pelati, a pezzetti), 1 e 1/2 cucchiaino di paprika piccante, 3/4 cucchiaino di noce moscata macinata, 10 g coriandolo, olio d’oliva, sale, pepe

Preparate i ceci: preriscaldate il forno a 200°. Mescolate le carote con 1 cucchiaio d’olio, sale e una macinata di pepe. Disponetele su una teglia foderata di cartaforno e fatele cuocere per 20 minuti: devono rimanere un po’ croccanti. Mettete il resto dell’olio in una padella grande su fuoco medio, aggiungete la cipolla, il carvi (nei negozi etnici) e il cumino. Fate soffriggere per 10 minuti, aggiungete la bietola, le carote cotte, i ceci, 75 ml d’acqua, sale e pepe. Mescolate e fate cuocere per 5 minuti. Togliete dal fuoco, aggiungete il succo di limone, lo yogurt, il coriandolo, olio e uno spicchio di limone. Preparate i piattoni: mettete l’olio in una padella grande, con coperchio, su fuoco medio alto. Fatevi soffriggere le cipolle per 8 minuti, mescolando di tanto in tanto. Incorporate l’aglio, il cumino, la paprika e la noce moscata e continuate a cuocere, mescolando, altri 2 minuti. Aggiungete il concentrato di pomodoro, cuocete un altro minuto, poi unite i fagiolini, i pomodori, il brodo, sale e pepe nero. Riducete a fiamma media, coprite e lasciate cuocere per 30 minuti. Togliete il coperchio e fate cuocere altri 30 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché la salsa sarà densa. Spolverate di coriandolo e servite tiepido.