Corriere della Sera - Io Donna
Lievitate, gente
Il bicarbonato ci salverà. Con i nuovi alleati tech per i fornai della domenica (e non solo)
IL SALE
della Sera,
DI ANGELA
Il mio regno per una bustina di lievito di birra disidratato, un assegno in bianco per il cubetto fresco. Durante la quarantena, oltre agli affetti e alla routine quotidiana, ci è mancato il lievito, il vero grande assente negli scaffali dei supermercati. Bando alla disperazione sui social: tutti gli apprendisti panettieri, pizzaioli, pasticceri possono preparare a casa un’alternativa facilissima da (ri)produrre, anche dopo il lockdown. Si parte dal bicarbonato di sodio: usato da solo può rendere morbida e friabile una frolla. Per attivarsi (lui, e voi come novelli panificatori), però, ha bisogno di una componente acida da usare nella stessa quantità di peso.
Per esempio, un cucchiaino di bicarbonato accompagnato da quattro cucchiaini di succo di limone o di aceto di vino (o mele). Oppure, altro abbinamento: un cucchiaino di bicarbonato con 125 grammi di yogurt naturale, o con 100 ml di latte. Niente bicarbonato? Allora, 150 ml di birra chiara e dolce, più un cucchiaio di farina e un cucchiaino di zucchero. Unica accortezza: l’azione lievitante di questi composti si attiva con il caldo, vanno perciò amalgamati nell’impasto, sia dolce sia salato, solo alla fine. Poi, subito in forno per la cottura. O nella nuova macchina del pane (anche gluten free), nell’air fryer di chi tiene alla linea, nelle pentole di terracotta tech e antiche insieme. Persino (la pizza) sul barbecue domestico, che qualcuno ha sperimentato in queste settimane. Gino Fantini