Apple pie

I coperti di domani Sono già circa 150 i ristoranti che, da Nord a Sud, aderiscono al progetto “Posto del cuore”, piattaforma ideata da una giovane community per sostenere i locali cui siete affezionati. Una volta che il ristorante ha aderito, i clienti possono acquistare voucher da utilizzare alla riapertura dell’attività, fornendo un immediato supporto economico. Info: postodelcuore.com

Per l’impasto: 320 g farina 00 220 g burro freddo a pezzetti 1 cucchiaino di sale 1 cucchiaino di zucchero 1 cucchiaino di aceto di mele 5 cucchiai di acqua ghiacciata. Per la farcia: 8 mele (miste tra Granny Smith e Fuji) sbucciate, private del torsolo e tagliate in 12 spicchi 1 cucchiaio di succo di limone sale 1 cucchiaino di cannella in polvere 1 cucchiaino di noce moscata in polvere 1 cucchiaino di chiodi di garofano in polvere 50 g burro 20 g maizena 1 uovo leggermente sbattuto con 1 cucchiaino d’acqua

Per l’impasto, versate nella ciotola del robot la farina setacciata, lo zucchero e il sale, poi anche il burro. Unite l’aceto, l’acqua e mixate rapidamente. Dividete la pasta a metà, appiattitela e ponetela, avvolta nella pellicola, in frigo per un’ora. Quindi, stendete su una spianatoia infarinata due dischi di 30 cm. Con il primo foderate una tortiera di 22 cm ben unta, bordi compresi, lasciando che ecceda di 1 cm. Mettete ancora in frigo e accendete il forno a 215°. Per la farcia, mescolate le mele con lo zucchero, il succo di limone e le spezie. Fate riposare 30 minuti, quindi scolate, filtrate il succo in un pentolino, aggiungete il burro e fate bollire 5 minuti a fuoco medio per creare uno sciroppo. In un’altra terrina, mescolate le mele con la maizena, quindi unite lo sciroppo. Trasferite il composto nella base di pasta fredda, coprite con l’altro disco di pasta e rimettete in frigo per 30 minuti. Prima di infornare, spennellate la superficie con l’uovo sbattuto e spolverizzate con un cucchiaio di zucchero. Effettuate 4 tagli al centro e cuocete al livello più basso del forno per 45-55 minuti.

Ingredienti