Gyoza di pollo

Ingredienti x 30 gyoza circa

Per la pasta: 240 g farina bianca forte; 1/2 cucchiaino di sale; 120 ml acqua appena fatta bollire; maizena; 3 cucchiai d’olio. Per il ripieno: 1 petto di pollo senza la pelle, tagliato grossolamente; 2 cipollotti tagliati a pezzi; 2 spicchi d’aglio; 1 pezzo di zenzero; le foglie di 2-3 rametti di coriandolo; 2 cucchiai di salsa di soia, pepe. Per la salsina: 1 spicchio d’aglio; 1 pizzico di sale; 1/2 peperoncino senza semi e tritato; 50 g aceto; 1 cucchiaino di zucchero; 125 ml salsa di soia chiara; 1 cucchiaino di olio di sesamo

Per la sfoglia: setacciate la farina in una ciotola. In un’altra ciotola, unite il sale all’acqua e mescolate finché sarà sciolto. Unite l’acqua salata alla farina, poca alla volta, mescolando. Quando hanno iniziato ad amalgamarsi, formate una palla con le mani. Trasferite su un piano infarinato e impastate 10 minuti sino a ottenere una pasta liscia ed elastica. Tagliatela a metà, formate due salsicciotti di 4 cm di diametro. Avvolgeteli nella pellicola e fateli riposare per 30 minuti. Poi togliete la pellicola, cospargete di maizena il piano di lavoro e tagliate ciascun salsicciotto in circa 12 pezzi. Disponeteli su un piatto grande, coperti con uno strofinaccio umido. Formate una palla per ogni pezzo d’impasto e appiattitela, stendetela con il mattarello per farne un disco sottile e rotondo di 8-9 cm di diametro, spolverato di maizena perché non si attacchi. Coprite con lo strofinaccio umido. Per il ripieno: mettete tutti gli ingredienti in un robot da cucina e azionate fino ad avere un composto quasi liscio. Quindi, prendetene un cucchiaio colmo e mettetelo al centro di ogni disco, ripiegate e sigillate i bordi, pieghettandoli insieme. Scaldate 2 cucchiai d’olio in una padella antiaderente e cuocete i gyoza per 3-4 minuti, finché la parte inferiore diventa dorata. A questo punto versate 60 ml d’acqua nella padella e mettete il coperchio. Cuocete per 3 minuti, poi togliete il coperchio e fate evaporare l’acqua in eccesso. Aggiungete l’olio rimasto e proseguite la cottura finché ogni gyoza sarà croccante e dorato. Per la salsa: pestate aglio e peperoncino in un mortaio fino a ottenere una pasta. Trasferitela in una casseruola con l’aceto lo zucchero e, su fuoco basso e mescolando, fate sobbollire finche lo zucchero si scoglie. Incorporarate la salsa di soia e l’olio di sesamo. È pronta per i gyoza.