Il gusto degli altri è benvenuto
Al Palazzo del Ghiaccio tre giorni di assaggi per «Milano Golosa» L’ideatore Davide Paolini: «Vedo una città sempre più dinamica e curiosa»
«Milano è sempre più dinamica. Vedo un’invasione di pizza, cannoli, panini, poke e format di cibo impensabili otto anni fa. Di positivo, c’è che stanno emergendo locali etnici di qualità: un fenomeno solo milanese». Lo afferma il giornalista e gastronauta Davide Paolini, fondatore della manifestazione annuale Milano Golosa (oltre diecimila visitatori attesi). Otto anni — l’età della kermesse — per una città che si rinnova così velocemente sono un secolo. Le parole d’ordine di quest’anno? Artigianalità, perché da sempre gli artigiani e i loro prodotti sono i veri protagonisti di Milano Golosa. Ecostostenibilità, parola chiave non solo in quei giorni, ma a livello mondiale: grazie alla collaborazione con Celli Group, verranno distribuite borracce plastic free. In quasi dieci anni Milano ha cambiato anche sensibilità nei confronti della green economy e Milano Golosa vanta di aver raggiunto il 100% di bio-compatibilità, eliminando del tutto la plastica dai prodotti e dall’allestimento, utilizzando prodotti e riunendo produttori rispettosi dell’ambiente. Infine «contaminazione»: quegiosa st’anno, per la prima volta, un ampio padiglione sarà dedicato alla cultura gastronomica dell’Oriente. Si chiamerà Asian Taste, un reparto dedicato alle degustazioni, con bazar. Lo spunto nasce dalla guida «No Mayo», di Maria Pranzo, la prima dedicata ai ristoranti asiatici in Italia (www.nomayo.org). E per la prima volta, Milano Golosa presenta il vino cinese Ao Yun, un Cabernet Sauvignon che nasce sulle pendici dell’Himalaya, tra i 2.200 e i 2.600 metri. La degustazione è in mano a Marco Reitano, sommelier e maitre della presti
Tra gli stand insegna La Pergola, di Roma, e il focus è sulle annate 2013, 2014 e 2015.
Interessante anche l’incontro con lo chef spagnolo Ekaitz Apraiz Olaetadel, del Ristorante Tunateca di Barcellona. Spiegherà come cucinare il quinto quarto del tonno, le parti che vengono comunemente scartate, in collaborazione con Longino & Cardenal e Balfegò. In un altro momento, si impara il Katai, antichissima arte giapponese del taglio del tonno rosso.
Nei tre giorni, molti gli incontri con gli chef gratuiti (previa prenotazione). Tra i nomi, cuochi conosciuti come Fabio Pisani de Il Luogo di Aimo e Nadia; Masaki Inoguchi, del ristorante Sakeya; Guglielmo Paolucci, del ristorante orientale Gong; Federico Sisti, dell’Antica Osteria Il Ronchettino. Numerosi i laboratori sulle farine e il loro uso, il tè, il caffè, il pesto e degustazione di Sake e spezie. Incontro atteso è quello con lo chef tre stelle Michelin Umberto Bombana, del ristorante Otto e Mezzo a Hong Kong: presenterà al pubblico di Asian Taste alcuni funghi asiatici, compreso il pregiato Matsutake, prezioso come il tartufo, con dovuto assaggio finale. Un tripudio dell’artigianalità italiana, ma anche intrecci positivi. «Perché Milano — sostiene Paolini — deve diventare la capitale della contaminazione culturale, anche in cucina».
Viale dell’Innovazione 20, ore 21, 69-29
FIRMACOPIE
Alla Mondadori il rapper Lazza incontra i fan e firma le copie del suo album «Re Mida “Aurum” e “Piano Solo”».
Piazza Duomo 1, ore 18, ingresso libero
RICORDO
Per l’uscita del libro «La cultura dell’impegno tra storia e giornalismo» (Viella) a cura di Silvio Beretta e Marina Tesoro, alla Società Umanitaria si tiene un ricordo a più voci di Arturo Colombo.
Via San Barnaba 48, ore 18, ingr. libero
FOTOGRAFIA
È in corso (fino al 15 novembre) alla Torre Hadid di CityLife la mostra di Stefano Guindani «Meraviglie Nascoste» (foto) patrimonio architettonico italiano.
Piazza Tre Torri 1, lun.-ven. ore 8-21, sab. ore 8-14, ingresso libero
sul Si inaugura oggi alla Galleria Previtali la mostra antologica di Silvio Livio «La soglia inquieta della rappresentazione».
Via Lombardini 14, ore 19, ingresso libero
CUORE E MENTE
Alla Fonderia Napoleonica presentazione del libro di Patrizio Paoletti «L’intelligenza del cuore» (Bur), sintesi del suo metodi per ristabilire un’armonia tra cuore e mente. Via Thaon di Revel 21, ore 18.30, ingr. libero
ARCHITETTURA
Apre oggi al pubblico alla Galleria Jannone la mostra di Alessandro Busci «Steel Gardens (Visions on Corten)».
C.so Garibaldi 125, mart.-sab. ore 15.3019.30, ingresso libero
Ottava edizione Artigianalità, ecosostenibilità e contaminazione: sono le parole chiave