Kisen: a tu per tu con l'imprenditore del noto brand milanese
Qualità, ricerca e innovazione per la carta Feeling Excellence
«FLa materia prima Ingredienti selezionati esclusivamente da produttori europei
eeling Excellence è un menù innovativo che ci ha visto impegnati in una fase di studio per oltre un anno. Viaggi, ricerca e tanti tentativi per la sua realizzazione - racconta un entusiasta Christian Zaccaro, titolare del brand ristorativo Kisen con tre insegne all’attivo. - Abbiamo coinvolto un importante chef giapponese che ha collaborato insieme ai nostri per dare vita a qualcosa di unico. La mission è riuscire a emozionare vista e palato attraverso un calibrato mix di sapori, contrasti, colori e impiattamenti scenografici. Punto di partenza è la qualità della materia prima, selezionata da produttori europei per garantire i migliori standard. Il salmone, ad esempio, è di una importante azienda norvegese, il gambero è quello rosso di Mazara del Vallo e anche il tonno ha provenienza italiana. Si è sviluppato così un processo creativo, mirato ad avvicinare i gusti al mondo occidentale, utilizzando anche ingredienti diversi da quelli della scuola nipponica». Un esempio è la tartare di manzo con patata viola, foie gras e salsa agli agrumi o il riso allo zafferano, impiegato negli Yellow Roll con tartare di ricciola, mango e chips di fiore di loto, avvolti da fettine di gambero rosso. «Abbiamo in serbo molte novità - conclude Zaccaro - il lavoro di ricerca per noi non finisce mai».