«Prima del Covid c’era la fila, ora non si fa avanti nessuno»
Zykollari: soprattutto ai giovani questo lavoro non interessa più
Abedin Zykollari è titolare di due ristoranti: «Mino» in via Milazzo e un altro dietro Campo de’ Fiori.
Anche a lei manca personale?
«Mi mancano almeno una decina di persone, tra camerieri, cuochi e addetti al bar».
E non riesce a trovarle?
«È difficile. Prima, quando mettevamo degli annunci, c’era quasi la fila fuori. Adesso invece non risponde nessuno, e quelli che rispondono mancano di professionalità».
Si rivolge anche alle scuole alberghiere?
«No, metto gli annunci sui portali, ma arrivano pochissime risposte e, ripeto, non di figure professionali».
A cosa ritiene dovuta questa situazione?
«Tutto è successo dopo la pandemia. Forse è dovuto a forme di sostentamento o a un nuovo modo di vivere delle persone, oppure questi lavori non sono più appetibili come una volta per i sacrifici che uno deve fare lavorando nelle festività e nei weekend e facendo tardi la sera».
Come pensa di organizzarsi per le prossime festività?
«Saremo travolti dal lavoro: non so se riusciremo ad accontentare tutti. E sicuramente la situazione si ripercuote su un servizio poco professionale, carente e che non può soddisfare completamente i clienti».
Lei quante ore lavora al giorno?
«Lavoro dalle 9 alle mattino fino alle 11 di sera, tra presenza nei ristoranti e ore al telefono tra urgenze ed emergenze da coprire da una parte e dall’altra».
Ha sentito su questo i suoi colleghi? Anche loro hanno gli stessi problemi?
«Sì, certo, è un problema per tutti e non solo dal punto di vista della ristorazione o dei bar, ma è generalizzato e in più ambiti: c’è carenza di personale anche negli alberghi».
Ma, secondo lei, ci sono abbastanza incentivi economici visti gli orari?
«Ci sono tutti gli incentivi e straordinari adeguati al lavoro e alla protezione del personale, ma non c’è presa. Non c’è comunque interesse, a prescindere dal lato economico che ha la sua importanza. C’è proprio mancanza di interesse per questo tipo di lavoro».
È un problema generalizzato e in più ambiti: c’è carenza di personale anche negli alberghi
Solo da parte dei giovani o anche da parte di persone più mature?
«Più da parte dei giovani. Prima quando mettevo gli annunci c’erano richieste e candidature da persone di ogni età. Adesso, ripeto, ho pochissime risposte».
Lei cerca personale già formato?
«Noi le persone le formiamo per forza, in continuazione, non c’è altra soluzione: o si fa così o si chiude».
Chiedete sempre un curriculum?
«Nell’ annuncio c’è sempre la richiesta di un minimo di esperienza. Ma poi noi siamo disposti a continuare con la formazione adeguata alle nostre esigenze».