La pizza in stile militare

In America, ormai, è un business da 39 miliardi di dollari l’anno, per due terzi incassati da catene come Domino’s e Pizza Hut e per il resto da singoli ristoratori virtuosi dell’impasto: insomma, sembrava che il mercato americano della pizza fosse ormai saturo. E invece partendo da Calabasas, in California, Samit Varma, un ex militare 38enne con qualche esperienza di start up e Ron Biskin, un gestore di pizzerie che a 62 anni sembrava pronto per la pensione ( sotto), hanno creato Pizza Studio: una dinamica catena costruita sul modello made-to-order (la pizza fatta davanti a te con gli ingredienti che vuoi tu) che è già stato la chiave del successo di catene come Chipotle e Subway. Partiti da un locale nella University of California e da 2 milioni di fatturato nel 2013, l’anno scorso i due sono arrivati a gestire 24 locali, con 704 dipendenti, che hanno incassato oltre 12 milioni e quest’anno la loro rete salirà a 100 pizzerie. Il segreto? L’organizzazione militare. Come nel caso di Frederick Smith, che ha costruito FedEx, gigante delle spedizioni, organizzando il trasporto sul modello della logistica dell’esercito, Varma ha portato in Pizza Studio la precisione dell’organizzazione nelle fasi di lavorazione appresi nella carriera di ufficiale imbarcato sui sottomarini nucleari della Us Navy.