Polenta uncia e missoltini, il sapore del languido lago di Como
PER ANDARSENE SODDISFATTI
da La Fagurida basterebbe sedersi sulla veranda e godere della vista: il languido lago di Como, le montagne verdi, i paesi arroccati. Un panorama che incanta in tutte le stagioni. Ma in questo ristorante, ricavato da un rustico in pietra, con arredi semplici e un grande camino, gestito dal 1974 dalla signora Adriana e dalla sua famiglia, ci sono gioie per la vista e per il palato.
Sulla prima pagina del menù c’è scritto: «Non serviamo pizza». Un monito per i turisti stranieri per cui in Italia si mangiano gli stessi tre piatti in tutte le regioni.
Qui si va alla scoperta della cucina tipica laghèe, genuina e dai sapori ora forti, ora delicati, proprio come i paesaggi in cui nasce.
Si comincia con gli antipasti della casa: una danza di formaggi e salumi, imperdibili bresaola e salame nostrano tagliato al coltello, verdure, nervetti e lavarello in carpione. Al momento dei primi, pochi ma buoni, dimenticate gli “spaghetti bolognisi” serviti ad uso americani e tedeschi in qualche trattoria sul lungolago e scoprite le tagliatelle al ragù bianco di coniglio o il risotto al formaggio e radicchio.
I secondi sono i veri piatti forti. Il coniglio arrosto, le carni alla brace, il brasato al vino rosso, gli spiedini.
E poi i pesci di lago: il lavarello burro e salvia e i missoltini alla griglia.
Regina del menu è la polenta, che qui si mangia sempre, anche in piena estate. Classica di grano saraceno come contorno o uncia, con formaggio, burro e aglio, godereccio, ma impegnativo, piatto unico. Ampia la lista dei vini. Questi davvero vengono da tutta Italia. Vale comunque la pena provare quello della casa, o allontanarsi di poco con una bottiglia di Inferno, rosso valtellinese. La lista dei dolci è scarna, ma i dessert sono quasi tutti fatti in casa. Menzione d’onore per crème caramel e panna cotta. Dopo un pranzo così è d’obbligo una passeggiata tra i borghi della Tremezzina o a Villa Carlotta: per smaltire e scoprire le bellezze del posto.