IL TÉ NERO TUTTO ITALIANO STA CONQUISTANDO IL MONDO

spiega Bertona. Alle pendici delle

Alpi, nel Parco Nazionale della Val

Grande, a Premosello Chiovenda, in Piemonte, i due hanno avviato la seconda piantagione più grande d’Europa, con 20 mila Camellie sinensis, l’unico arbusto dal quale derivano le 6 varietà di tè esistenti

al mondo – bianco, verde, rosso,

nero, giallo e blu-verde (oolong) –,

peculiari tra loro per la modalità di

lavorazione. La prima, più nota e

già affermata, è la produzione di tè

viola vulcanico delle Azzorre, sull’isola

di São Miguel, dove viene creato

un infuso lilla, frutto dell’aggiunta

di acqua minerale delle sorgenti

termali locali al tè verde. «Siamo in

piena raccolta», racconta Bertona,

«tra fine aprile e maggio nascono le

gemme e le nuove foglioline, quelle

da cui si ricava un tè di qualità.

L’anno scorso abbiamo provato a

fare le tre tipologie di tè più note:

il verde, che prevede la cottura delle

foglie, il bianco, semplicemente

essiccato, e il nero, caratterizzato

dal colore scuro dovuto al processo

di ossidazione che lo caratterizza». Quest’ultimo, il Tè nero del Verbano, ha portato da subito l’Italia tra l’Olimpo dei produttori mondiali,

perché a ottobre, durante l’International

Black Tea Tasting Competition,

in Cina, ha vinto – inaspettatamente

– il Gold Award come

migliore foglia nella categoria dei tè

neri internazionali, sbaragliando su

di un centinaio di candidati, tra cui

India, Vietnam, Kenya, Corea, Nepal. «In vendita online abbiamo scelto di portare solo il tè bianco, concentrandoci così sulla tipologia

più antica e anche più salutare, grazie

all’alto contenuto di polifenoli

antiossidanti. Sogniamo in grande

ma con i piedi per terra».