LA RICETTA

INGREDIENTI

400 g di farina per polenta, 1 l di acqua, 80 g di burro, 200 g di parmigiano, 800 g di pelati, 1 cipolle, 2 rametti di timo, 1 rametto di rosmarino, ½ costa di sedano, 2 spicchi d’aglio, 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro, q.b. olio extravergine d’oliva, q.b. sale e pepe

PREPARAZIONE

Partite dal soffritto del sugo che per rendere speciale la polenta dev’essere molto ricco. Tagliate quindi finemente le cipolle insieme alla costa di sedano, avendo l’accortezza di eliminare con un pelapatate i fili più coriacei da quest’ultima. Poi schiacciate con il palmo della mano anche l’aglio. Ungete una padella con un filo d’olio extravergine e fate rosolare il soffritto dolcemente fino a che le verdure non si saranno imbiondite diventando tenere. Aggiungete il concentrato di pomodoro e gli aromi che preferite, vi consiglio timo e rosmarino. Assaggiate e, solo se necessario, aggiungete una punta di zucchero per contrastare l’acidità del pomodoro. Ma dipende da quello che utilizzerete. Quando il sugo si sarà rappreso, eliminate gli aromi. In una grossa pentola scaldate l’acqua, insieme al sale e al burro. Quando bollirà versate a pioggia la farina. Seguite le indicazioni di cottura riportate sulla confezione della polenta. E quando sarà pronta, cioè ben addensata, distribuitela subito nelle terrine leggermente imburrate. Coprite la superficie con la salsa di pomodoro, il burro rimasto in fiocchetti e il parmigiano. Cuocete in forno caldo a 170°C per una ventina di minuti fino a completa doratura.