LA RICETTA

INGREDIENTI

500 ml di brodo vegetale, 3 spicchi d’aglio, 5 funghi shitake secchi, 2 cucchiaini di zenzero grattugiato, 2 cucchiai di salsa di soia, 75 g di noodles, 2 cucchiai di pasta di miso bianca. Per il tofu: 80 g di tofu, 2 cucchiai di soia, 2 cucchiai di salsa mirin, 1 cucchiaio di olio di sesamo. Per servire: 1 uovo, q.b. di spinacino, 4 rapanelli, 2 pak choi, 1 carota, 1 cipollotto, q.b. di semi di sesamo, q.b. di aceto

PREPARAZIONE

Portate a ebollizione il brodo con lo zenzero, l’aglio, la soia e i funghi.

Nel frattempo, amalgamate in un piatto la salsa di soia e la salsa mirin per il tofu. Aggiungete anche il tofu a cubetti e lasciate marinare qualche minuto. Poi saltatelo in una pentola con l’olio di sesamo fino a renderlo croccante. Quindi sfumate con la marinatura. Lasciate da parte. Fate bollire l’uovo per sei minuti e poi immergetelo subito in acqua fredda. Affettate finemente il rapanello, conditelo con sale e aceto e lasciatelo riposare per 30 minuti. Immergete i noodles per qualche minuto nel brodo e poi divideteli nelle due ciotole. Con il brodo ancora caldo sciogliete il miso e versate anch’esso nelle ciotole insieme ai funghi. Guarnite con spinacino fresco, le verdure che preferite, vi consiglio pak choi, cipollotto e carote, il tofu croccante, mezzo uovo e il rapanello condito.