IL SOLE NEL PIATTO CHE NASCONDE UN SEGRETO CALDO

Condito con salsa al formaggio, funghi e salvia

INGREDIENTI

Per i ravioli:

200 g di farina 00, 2 uova intere, 100 g spinaci cotti, 80 g di ricotta, 2 cucchiai di parmigiano, 6 tuorli, cucchiaino di olio, noce moscata, sale, pepe Per il condimento:

500 g di latte intero, 200 g di formaggio grattugiato tipo grana, 150 g di funghi (mix di pioppini e finferli), 50 g di burro, 30 g di farina, salvia

Amo questo piatto perché insegna la bellezza dell’attesa. Cominciate dalla pasta dei ravioli. In una ciotola unite la farina e le uova, lavorate fino a ottenere un impasto compatto e omogeneo. Coprite con la pellicola e lasciate riposare in frigo per 30 minuti. Preparate ora il ripieno. Sminuzzate gli spinaci già cotti e metteteli in una ciotola con ricotta e parmigiano. Aggiungete una spolverata di noce moscata, un filo di olio, sale, pepe e amalgamate il tutto. Mettete il composto in un sac à poche e tenete da parte. Prendete la pasta dal frigorifero e stendetela sottilmente. Con un coppapasta di 12 cm di diametro ricavate dei dischi e farcitene la metà con il ripieno, disponendolo in modo da creare una spirale con un buco nel mezzo. Aggiungete al centro il tuorlo e coprite i dichi di pasta con quelli rimanenti, pressando i bordi con una forchetta. In ultimo, pensate al condimento. In un tegame sciogliete il burro, aggiungete la farina a pioggia e amalgamate. Otterrete un composto denso, colloso e omogeneo a cui incorporerete il latte caldo a filo. Cuocete la crema per pochi minuti a fuoco basso mescolando e, una volta densa, toglietela dal fuoco. Aggiungete il formaggio e mescolate. Pulite i funghi, tagliateli grossolanamente e saltateli in una padella con dell’olio per una decina di minuti circa. Cuocete ora i ravioli in abbondante acqua salata, scolateli e condite con la salsa di formaggio e i funghi. Guarnite con salvia, del pepe e servite.